2½ dl socker
1 krm salt
3/4 dl honung
4 msk vatten
1 äggvita
1 dl sötmandel
Lägg socker, salt, honung och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka 8-10 minuter eller tills en droppe av massan kan formas till en kula i kallt vatten. (termometer 135 grader) Tänk på att sockerlagen är mycket het.
Vispa äggvitan till hårt skum. Vispa ner den heta sockermassan. Vispa tills massan är helt slät. Bred ut på oljat bakpapper och låt svalna något innan den formas till en rulle.
Skålla, skala och hacka mandeln grovt. Rosta den i torr het panna. Rulla nougatrullen i mandeln så att ytan blir täckt. Förvara i folie på svalt ställe.
Skär i 1 cm tjocka skivor.