1 pkt torskfilé (400g)
500 g räkor med skal
1 pkt Keldasås, citron
1 dl lätt crème fraiche
salt, citronpeppar, rivet citronskal
Lägg den frysta torsken i kokande saltat vatten att sjuda i 10 min.
Ta upp och lägg på hushållspapper. Koka upp citronsåsen och crème fraichen i en traktörpanna och gärna lite rivet skal från en citron.
Krydda och lägg ner fisken och de skalade räkorna.
Hetta upp!!
Smaka av och servera potatismos till.
4 port
600 g fiskfilé (spätta, sjötunga eller kolja)
4 msk smör
1 finhackad gul lök
4 tomater
1 dl hackad persilja
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
½ citron
1½ dl vispgrädde
2 äggulor
salt
svartpeppar
Skålla och skala tomaterna, ta ur kärnorna och skär i små tärningar.
Smörj en traktörpanna med 1 msk smör.Lägg lök, tomater och persilja i botten. Vik ihop filéerna med köttsidan utåt och lägg ovanpå. Salta och peppra och smula över buljongtärningen. Häll på vin, vatten och saften av citronhalvan.
Koka upp och sjud under lock 7-8 minuter. Tag upp fisken och håll varm.
Tillsätt hälften av grädden och låt såsen koka ihop ett par minuter. Rör ut gulorna med resten av grädden och vispa ner i såsen som sen inte får koka mer. Vispa ner några smörklickar och smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken och strö över lite hackad persilja.
Servera med pressad potatis.
4-6 port
Deg:
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
2-3 msk iskallt vatten
Fyllning:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
2-3 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
cayennepeppar
ca 225 g crabfish
Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i kylskåp ca 1 timme.
Kavla ut degen och kläd en form med löstagbar botten. Nagga botten. Fäst aluminiumfolieremsor runt kanterna så de inte faller ner. Låt formen stå kallt 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda pajskalet i ca 10 minuter. Tag bort folien och grädda ytterligare 15-20 minuter tills degen fått färg.
Fräs smör, mjöl och vitlök i en kastrull. Späd med grädden under vispning, tillsätt crème fraiche, paprikapulver, tomatpuré. Låt såsen koka 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayenne.
Skär eller klipp crabfishstrimlorna i mindre bitar och rör ner i stuvningen.
Häll i pajskalet.
6 port
300 g äggnudlar
500 g oskalade räkor
1 burk krabba
1 burk kronärtskockshjärtan
Gratängsås:
30 g smör
3/4 dl vetemjöl
krabbspad
4 dl mjölk
1 dl torrt vitt vin
3 krm salt
½ krm svartpeppar
1 doft kajennpeppar
2 äggulor
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl riven ost
Gratinering:
1½ dl riven ost
2 msk ströbröd
50 g smör
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan, bred sen ut den på smort gratängform.
Skala räkorna och lägg dem, krabba och kronärtskockshjärtan över pastan.
Gör gratängsåsen och låt den sjuda i 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner äggulor och riven ost.
Slå såsen över pastan . Strö över riven ost och ströbröd samt smörklickar.
Gratinera i ca 15 minuter.
4 port
5-6 hg rödtungsfilé
salt
lite vetemjöl
3-4 hg räkor med skal
1 burk sparrisknoppar
1 påse bearnaisesås
3-4 msk smör
1½ dl mjölk
1 dl vispgrädde el crème fraiche
2 dl riven ost
Salta fisken lätt och vänd i mjöl. Lägg filéerna tätt i en gratängform med räkor och sparris ovanpå.
Smält smöret med ½dl av mjölken och vispa ner såspulvret. Späd med resten av mjölken och grädden och koka i ett par minuter.
Blanda ner osten och häll över fisken.
Gratinera i 225 grader ca 25 minuter.
4 port
48 färska musslor
1 gul lök
1 schalottenlök
½ tsk timjan
vitpeppar
20 cl torrt vitt vin
60 g smör
vetemjöl
finhackad persilja
Borsta och tvätta musslorna. Skölj i flera vatten.
Häll vinet i en gryta och låt det koka upp med hackade lökar, timjan och mald vitpeppar.
När vinet kokar läggs musslorna i och lock läggs på. Skaka kastrullen då och då. Efter 5-6 minuter har musslorna öppnat sig och då är de färdiga.
Lägg upp dem i skål och håll varmt.
Koka upp buljongen. Red av med smöret som blandats med lite mjöl. Buljongen skall få en simmig konsistens.
Sila och häll över musslorna.
Garnera med finhackad persilja.
4-8 port
600 g strömmingsfilé
1½ tsk salt
2 msk smör
2 msk riven pepparrot
1 dl vispgrädde
1 dl chilisås (ketchuptyp)
2 msk ströbröd
Lägg strömmingen med köttsidan upp och salta.
Blanda smör och pepparrot och fördela på filéerna.
Rulla ihop och lägg tätt i smord form.
Blanda grädde och chilisås och häll över.
Grädda i 225 grader ca 20 minuter.
Låt kallna innan servering.
4-6 port.
Pajdeg:
2,5 dl mjöl
75 g smör
3/4 dl kesella
ARBETA IHOP TILL EN KLUMP.
TRYCK UT I EN PAJFORM.
LÅT VILA I KYLSKÅP CA 30MIN.
NAGGA SKALET.
FÖRGRÄDDA I 200 GRADER CA 10MIN.
Fyllning:
3 ägg
250 gkeso chili
200 g skalade räkor
2 dl riven lagrad ost (gärna texmex)
VISPA UPP ÄGGEN OCH BLANDA MED KESON, RÄKORNA OCH OSTEN. HÄLL BLANDNINGEN I PAJSKALET.
GRÄDDA PAJEN I CA 25 MIN TILLS DEN HAR STELNAT.
Servera med sallad utan dressing!
4 port
4 skivor hälleflundrafilé, ca 600 g
8 stora, råa räkor (kan uteslutas)
Marinad
1 dl olja
2-3 krossade vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
Skaldjursrisotto
1 dl finhackad gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
2 msk smör
1 dl vitt vin
3 dl grädde
3 msk flytande skaldjursbuljong
1 dl fiskbuljong
2,5 dl avorioris
50 g färsk, grovt riven Parmesanost
Blanda ingredienserna till marinaden. Låt fisken och ev räkorna marinera i minst 30 minuter.
Fräs den finhackade löken och vitlöken i smöret, låt det ej ta färg. Slå på vin, grädde, skaldjurs- och fiskbuljong och låt koka på svag värme.
Koka riset enligt anvisning på paketet. Slå i skaldjurssåsen när det återstår 5 minuter av risets koktid.
Koka sedan färdigt. Rör ner Parmesanosten före serveringen och smaka av med salt och peppar.
Grilla fisken och räkorna i 3-4 minuter och servera med risotto och t ex lättkokta gröna sparrisknoppar.
4 port
2 humrar (ca 300 g/styck), färska eller frysta
2 dl grädde + 1 dl grädde, som skall vispas
2 msk smör
5 cl torr sherry
2 msk flytande skaldjursfond
100 g champinjoner
1 schalottenlök el 1/2 liten gul lök, finhackad
1 dl tärnad paprika, röd, grön, gul.
Dela hummern och ta bort magsäck och tarm, knäck klorna. Ta ut köttet och grovhacka det. Obs! Spara klorna till garnering. Skär champinjonerna i 3-4 mm stora tärningar. Fräs den finhackade löken och champinjonerna i smöret, låt det ej ta färg. Slå på sherryn och låt koka upp.
Tillsätt sedan 2 dl grädde och skaldjursfonden. Låt koka tills det tjocknar, drygt hälften av vätskan ska vara kvar. Tillsätt sedan hummerkött och den tärnade paprikan. Smaka av med salt och peppar. Så här långt kan rätten förberedas.
Vid servering: Sätt ugnen på grill. Vispa grädden och blanda den med hummerstuvningen. Fördela stuvningen i hummerskalen och gratinera i ugn, tills fyllningen har fått gyllenbrun färg. Servera med rostat bröd.
Som ett alternativ till gratinerad hummer, kan man i stället fylla hummerskalet med en sallad: Blanda hummerköttet med köttet från 1 avokado, 100 g champinjoner och 2 tomater, som kärnas ur och tärnas eller strimlas. Servera med ört- eller löjromssås.
