Kategori: Fisk & Skaldjur

Lax-sandwich

Publicerat av ice

400 g laxfilé

Sallad:
200 g vitkål
1 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl honungsyoghurt
1 dl solrosskott
4 skivor gott bröd
1/2 squash

Marinad:
1 msk farinsocker
1 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk soja

Strimla kålen fint och häll över socker och vinäger, låt dra i 5 minuter.

Häll över yoghurten och vänd i solrosskotten.

Grilla brödskivorna tillsammans med en tunt skivad squash i ugnen.

Hetta upp en grillpanna.

Rör ihop farinsocker, olja, senap och soja.

Pensla laxen med marinaden och grilla snabbt.

Servera på brödet tillsammans med squashen, ringla över resten av marinaden.

Barnens favoritfiskgratäng

Publicerat av ice

500 g Fiskfilé
2 skivor rökt skinka
1/2 dl hackad gräslök
1 dl vispgrädde
2 tsk ljus fransk senap
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°C.

Lägg fisken i en ugnssäker form.

Hacka skinkan och gräslöken. Blanda det med grädde, senap och ost.

Häll det över fisken.

Stek i ugnen ca 20 minuter.

Servera med fräst spenat och potatis.

Fisk och räkrulle

Publicerat av ice

Fyra port

10 spättafiléer

Lägg i fyra räkor, små ostbitar, dill, salt och peppar, lite lök mitt i filen, rulla sedan ihop den och lägg den i folier, koka sedan dessa små paket i 5-7 minuter servera med ris.

Ungersk fiskrätt

Publicerat av ice

4 personer

800 g gös- eller annan fiskfilé
8 potatisar
100 g skivad bacon
1/2 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
4 gröna paprikor
2 stora tomater
2 gula lökar
2 dl crème fraiche
salt och vitpeppar
smör till stekning

Koka potatisen med skalet på. När den är nästan klar slås vattnet bort och potatisen läggs att kallna. Skala och skiva potatisen.

Lägg ut fiskfiléerna på arbetsbänken. Täck hälften med baconskivor och lägg ihop två och två så att baconet kommer i mitten.

Blanda vetemjöl och paprikapulver. Vänd fisken i blandningen och stek någon minut i smör. Fisken ska bara få lite färg, inte stekas klar.

Slå lite av smöret från pannan i en ugnsfast form. Täck botten med skivad potatis. Salta och peppra lätt. Lägg på fisken och avsluta med skivad paprika, skivad tomat och skivad lök.

Blanda crème fraiche och resterande fett från pannan och klicka ut det över fisken och grönsakerna.

Sätt in i ugn och grädda 35 minuter i 175 graders värme.

Het Räksås

Publicerat av ice

1/2 – 1 kg räkor
2 krm cayenne peppar
1 tsk Curry
1/2 tsk paprika krydda
3 msk olja
1-2 vitlöksklyftor
1 fiskbuljong tärning
ca 10 Champinjoner
1 Grönt Äpple
1burk krossad tomat
3 dl grädde
3 msk chili sås
2 röda paprikor
salt & peppar

Hetta upp oljan, med kryddorna, lägg i räkorna låt dom ta smak, ta sedan upp dom.

Tillsätt strimlorna av champinjoner, paprikorna och äppelbitarna låt bryna, häll i krossade tomaterna, fiskbuljong rör om.

Tillsätt grädden och chilisåsen även salt o peppar.

Låt puttra på svag värme ca 10 minuter.

Stinas fisklåda

Publicerat av ice

1 pkt torskfilé
salt
½ dl ketchup
1 msk kaviar
1 gul lök
1 msk curry
1 dl riven ost

Lägg fisken i en smord form.

Salta.

Blanda övriga ingredienser utom osten och häll över fisken.

Sätt in formen i 225 grader med ugnsfolie över ca 30 minuter.

Tag ut formen och strö över osten och grädda ytterligare 10 minuter utan folie.

Servera med ris.

Toast Walter

Publicerat av ice

4 st

300g skalade räkor
4 skivor formfranska
1 msk smör
1 dl crème fraiche
1 msk chilisås
dill
50 g löjrom

Tag ut runda skivor (formfranskan) med hjälp av ett glas.

Stek skivorna i lite smör i en stekpanna.

Blanda crème fraiche och chilisås.

Skär räkorna i små bitar och blanda i. SPARA 20 ST TILL GARNERING!!

Fördela blandningen på bröden.

Lägg 4-5 räkor och en klick löjrom på varje skiva.

Toppa med dillkvist.

Kräftskagen

Publicerat av ice

10 pers

250 g frysta kräftstjärtar eller i saltlake
1 dl lättmajonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk senap
1 ½ msk finhackad gul lök
1 dl hackad dill
1 krm salt
½ krm vitpeppar

Tina frysta kräftstjärtar eller låt rinna av väl.

Blanda med övriga ingredienser.

Klicka röran och stenbitsrom på pumpernickel eller annat mörkt bröd.

Servera med citronklyftor,

Marinerade räkor

Publicerat av ice

4 port

1 kg oskalade räkor
1 dl olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk citronsaft
1 tsk worcestershiresås
salt
svartpeppar
1 knivsudd kajennpeppar
½ gul lök
1 selleristjälk
2 tsk inlagd kapris
1 vitlöksklyfta

Rensa och skala räkorna.

Rör samman olivolja, vinäger, worcestershiresås, salt och pepparsorterna i en skål.

Finhacka löken och sellerin.

Häll ner i dressingen, tillsätt kapris och pressa ner vitlöken.

Tillsätt räkorna och rör om försiktigt.

Marinera i kylskåp i ca 4 timmar.

Skeda upp i coupeglas och servera med rostat bröd.

Hummerfisk

Publicerat av ice

4 port.

600 g fiskfilé
0,5 tsk citronpeppar
2 dl crème fraiche
0,5 dl mjölk
1,5 msk hummerfond
0,5 dl färska örter, hackade.

skär fisken i bitar och krydda med citronpeppar.

Vispa ihop crème fraiche, mjölk och hummerfond i en låg panna.

Låt koka upp och lägg i fisken, låt allt sjuda under lock ca. 5-7 min.

Strö över kryddorna.

Servera med kokt potatis och smörfräst svamp blandat med spenat.