4 port.
600 g fiskfilé
0,5 tsk citronpeppar
2 dl crème fraiche
0,5 dl mjölk
1,5 msk hummerfond
0,5 dl färska örter, hackade.
skär fisken i bitar och krydda med citronpeppar.
Vispa ihop crème fraiche, mjölk och hummerfond i en låg panna.
Låt koka upp och lägg i fisken, låt allt sjuda under lock ca. 5-7 min.
Strö över kryddorna.
Servera med kokt potatis och smörfräst svamp blandat med spenat.
2 portioner
10 färska kokta havskräftor eller
250 g kräftstjärtar
2 dl koncentrerad hummersoppa
1 dl Ädel Matlagningsgrädde
½ dl vitt vin
salt, peppar
½ krm cayennepeppar
10 – 14 gröna sparrisar
1. Skala havskräftorna.
2. Koka ihop hummersoppa, grädde och vin till en krämig sås. Smaka av med salt, peppar och cayenne.
3. Koka sparrisen mjuk, ca 5 minuter.
4. Lägg ner kräftstjärtarna i såsen och låt dem bli heta.
5. Lägg upp på assietter kräftorna i sås, den gröna sparrisen vackert upplagd och ev kokt ris.
6. Garnera med en lime/citronklyfta.
3 port.
1 burk tonfisk
1 litet knippe dill
4 dl kokta makaroner
1 burk champinjoner (el. färska)
salt, oregano
2 dl riven ost
Blanda makaronerna och tonfisk, svamp,kryddor och den klippta dillen.
Fördela det i en smord ugnsfast form och strö över den rivna osten.
Gratinera på 225 grader ca. 20 min.
4 port.
4 laxkotletter a`150 g
1 tsk dijonsenap
0,5 dl pressad citronsft
Sås:
1 röd paprika
1,5 dl lättyoghurt
1,5 dl lättcremefraiche
1 tsk dragon
1 tsk chilipeppar
salt
Lägg folie på en grill eller på ugnsgallret. Placera mitt i ugnen. Sätt på högsta värme.
Blanda senap och citronsaften väl. Pensla laxkotletterna, täck med plastfolie. Ställ kallt i 10 min.
Rosta paprikan på grillen och hacka den sedan i matberedare.
Häll på yoghurt, crème fraiche och kryddorna. Blanda väl.
Grilla laxkotletterna på folien ca 3 min per sida, i ugnen.
Fördela såsen på 4 st tallrikar och placera en kotlett på varje tallrik.
Servera genast. Garnera med limefrukt.
1 pkt torskfilé (400g)
500 g räkor med skal
1 pkt Keldasås, citron
1 dl lätt crème fraiche
salt, citronpeppar, rivet citronskal
Lägg den frysta torsken i kokande saltat vatten att sjuda i 10 min.
Ta upp och lägg på hushållspapper. Koka upp citronsåsen och crème fraichen i en traktörpanna och gärna lite rivet skal från en citron.
Krydda och lägg ner fisken och de skalade räkorna.
Hetta upp!!
Smaka av och servera potatismos till.
4 port
600 g fiskfilé (spätta, sjötunga eller kolja)
4 msk smör
1 finhackad gul lök
4 tomater
1 dl hackad persilja
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
½ citron
1½ dl vispgrädde
2 äggulor
salt
svartpeppar
Skålla och skala tomaterna, ta ur kärnorna och skär i små tärningar.
Smörj en traktörpanna med 1 msk smör.Lägg lök, tomater och persilja i botten. Vik ihop filéerna med köttsidan utåt och lägg ovanpå. Salta och peppra och smula över buljongtärningen. Häll på vin, vatten och saften av citronhalvan.
Koka upp och sjud under lock 7-8 minuter. Tag upp fisken och håll varm.
Tillsätt hälften av grädden och låt såsen koka ihop ett par minuter. Rör ut gulorna med resten av grädden och vispa ner i såsen som sen inte får koka mer. Vispa ner några smörklickar och smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken och strö över lite hackad persilja.
Servera med pressad potatis.
4-6 port
Deg:
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
2-3 msk iskallt vatten
Fyllning:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
2-3 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
cayennepeppar
ca 225 g crabfish
Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i kylskåp ca 1 timme.
Kavla ut degen och kläd en form med löstagbar botten. Nagga botten. Fäst aluminiumfolieremsor runt kanterna så de inte faller ner. Låt formen stå kallt 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda pajskalet i ca 10 minuter. Tag bort folien och grädda ytterligare 15-20 minuter tills degen fått färg.
Fräs smör, mjöl och vitlök i en kastrull. Späd med grädden under vispning, tillsätt crème fraiche, paprikapulver, tomatpuré. Låt såsen koka 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayenne.
Skär eller klipp crabfishstrimlorna i mindre bitar och rör ner i stuvningen.
Häll i pajskalet.
6 port
300 g äggnudlar
500 g oskalade räkor
1 burk krabba
1 burk kronärtskockshjärtan
Gratängsås:
30 g smör
3/4 dl vetemjöl
krabbspad
4 dl mjölk
1 dl torrt vitt vin
3 krm salt
½ krm svartpeppar
1 doft kajennpeppar
2 äggulor
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl riven ost
Gratinering:
1½ dl riven ost
2 msk ströbröd
50 g smör
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan, bred sen ut den på smort gratängform.
Skala räkorna och lägg dem, krabba och kronärtskockshjärtan över pastan.
Gör gratängsåsen och låt den sjuda i 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner äggulor och riven ost.
Slå såsen över pastan . Strö över riven ost och ströbröd samt smörklickar.
Gratinera i ca 15 minuter.
4 port
5-6 hg rödtungsfilé
salt
lite vetemjöl
3-4 hg räkor med skal
1 burk sparrisknoppar
1 påse bearnaisesås
3-4 msk smör
1½ dl mjölk
1 dl vispgrädde el crème fraiche
2 dl riven ost
Salta fisken lätt och vänd i mjöl. Lägg filéerna tätt i en gratängform med räkor och sparris ovanpå.
Smält smöret med ½dl av mjölken och vispa ner såspulvret. Späd med resten av mjölken och grädden och koka i ett par minuter.
Blanda ner osten och häll över fisken.
Gratinera i 225 grader ca 25 minuter.
4 port
48 färska musslor
1 gul lök
1 schalottenlök
½ tsk timjan
vitpeppar
20 cl torrt vitt vin
60 g smör
vetemjöl
finhackad persilja
Borsta och tvätta musslorna. Skölj i flera vatten.
Häll vinet i en gryta och låt det koka upp med hackade lökar, timjan och mald vitpeppar.
När vinet kokar läggs musslorna i och lock läggs på. Skaka kastrullen då och då. Efter 5-6 minuter har musslorna öppnat sig och då är de färdiga.
Lägg upp dem i skål och håll varmt.
Koka upp buljongen. Red av med smöret som blandats med lite mjöl. Buljongen skall få en simmig konsistens.
Sila och häll över musslorna.
Garnera med finhackad persilja.
