Kategori: Fisk & Skaldjur

8 avlånga skivor av lax, kolja eller sej á 70 g
1/2 dl tärnade rotfrukter
2 dl kycklingbuljong
1 dl öl
2 msk ansjovisspad
4 grovhackade ansjovisfiléer
1 dl grädde
1/2 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap

Fyllning till varje fiskbit
1/2 baconskiva eller rökt sidfläsk
2 tunna skivor av hel saltgurka
2 stekta lökklyftor
1/2 tsk fransk senap

Rulla ihop till rullader med fyllningen och sätt i en tandpetare.

Bryn rulladerna i stekpanna. Lyft ur för ett ögonblick.

Lägg i rotfrukterna, slå på öl och buljong, koka ihop till simmig konsistens.

Lägg tillbaka rulladerna i såsen.

Blanda crème fraiche, grädde och senap, slå över fiskrulladerna. Sätt på lock och låt dra ett par minuter.

Servera med kokt potatis och saltgurka.

550 g fiskfärs
1 msk smör
1/2 gul lök
4 msk grädde
1 uppvispat ägg
salt, peppar
cayennepeppar, paprikapulver

Pepparrotsdressing
1 dl crème fraiche
3/4 dl majonnäs
2 msk finhackad gräslök
1 ansjovis + spad (om man vill)
salt och peppar

Biffar:

Stek löken, blanda ihop alla ingredienser.

Forma till 4 biffar, stek på medelstark värme, ett par minuter på varje sida.

Pepparrotsdressing:

Blanda ingredienser, låt stå och dra.

Tillbehör:

Knaperstekt bacon, skivade rödbetor, rucolasallat, rödlök, saltgurka, skivad god ost, hamburgerbröd.

4 pers

6 hg pilgrimsmusslor
2 stora tomater
16 små pärllökar
1 späd purjolök
5 dl vispgrädde
1½ dl kokosflingor
½ tsk curry
salt
peppar

Skala lökarna. Skålla och skala tomaterna. Skär dem i centimeterstora bitar. Skär upp ca 5 sm av det vita på purjon i tunna ringar.

Häll grädden, kokosflingorna och curryn i en kastrull och låt sjuda i 10 minuter. Sila.

Lägg i musslorna, lökarna, purjon och tomatbitarna. Låt koka ett par minuter.

Smaka av med salt och peppar.

4 port

300 g kräftstjärtar i lag
½ msk citronsaft
1 gul lök
2 paprikor
½ röd chilifrukt
8 körsbärstomater
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk curry eller
0,5 g saffran
1 tsk olja
1 dl kräftlag
1 dl grädde
salt
persilja

Häll av lagen från kräftorna och spara den. Lägg kräftorna i en smord eldfast form. Droppa över citronsaften. Hacka löken. Skär paprikan i bitar, finhacka chilin och halvera tomaterna.

Fräs lök, paprika, chili, vitlök och kryddor i oljan. Tillsätt tomaterna, kräftlagen, grädde och salt. Häll såsen över kräftorna.

Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Garnera med persiljan.

Servera med ris och bröd.

4 port

500 g skinn- och benfri laxfilé
500 g oskalade räkor
1 burk krossade tomater
1 gul paprika
1 grön paprika
3 msk olja
1 msk curry
½ tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor
ett par stänk cayennepeppar
3 msk chilisås
salt
ca 2 dl vispgrädde

Skär laxen i tärningar. Skala räkorna. Sila mesta vätskan av tomatkrosset. Strimla paprikorna.

Värm olja, curry, paprikapulver, krossad vitlök och cayenne i en panna och blanda väl. Lägg i laxen och rör om så att de oljas in.

Tag upp ur pannan. Lägg i räkorna, rör om och plocka upp.

Häll i tomatkrosset och paprikan i pannan. Rör ner chilisås och smaka av med salt. Låt puttra under lock ca 7-8 minuter.

Blanda i laxen och sjud under lock ca 5 minuter. Häll i grädden och hetta upp.

Rör i räkorna men det får inte koka igen.

Servera med pasta eller ris.

4 portioner

400 g fisk, t ex torskblock (skärs i kuber, små)
1 burk fiskbullar i räk,- eller hummersås.

Mixa fiskbullarna till slät ”smet”.

Låt fisken och såsen småputtra tillsammans. 1 fisk buljong, citronpeppar ev lite vitpeppar.

När fisken nästan är genomkokt. Bland ned c:a 1 dl hackad dill, 2-3 dl skalade räkor + 1,5-2 dl matlagningsgrädde (kan behöva spädas med mer grädde, går även bra med lättmjölk).

Låt allt koka ihop, c:a 5 min.

Smaka av med ev mer salt och peppar.

Serveras till: Ris, kokta ärtor.