Kategori: Fisk & Skaldjur

1 pkt torskfilé
salt
½ dl ketchup
1 msk kaviar
1 gul lök
1 msk curry
1 dl riven ost

Lägg fisken i en smord form.

Salta.

Blanda övriga ingredienser utom osten och häll över fisken.

Sätt in formen i 225 grader med ugnsfolie över ca 30 minuter.

Tag ut formen och strö över osten och grädda ytterligare 10 minuter utan folie.

Servera med ris.

4 st

300g skalade räkor
4 skivor formfranska
1 msk smör
1 dl crème fraiche
1 msk chilisås
dill
50 g löjrom

Tag ut runda skivor (formfranskan) med hjälp av ett glas.

Stek skivorna i lite smör i en stekpanna.

Blanda crème fraiche och chilisås.

Skär räkorna i små bitar och blanda i. SPARA 20 ST TILL GARNERING!!

Fördela blandningen på bröden.

Lägg 4-5 räkor och en klick löjrom på varje skiva.

Toppa med dillkvist.

10 pers

250 g frysta kräftstjärtar eller i saltlake
1 dl lättmajonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk senap
1 ½ msk finhackad gul lök
1 dl hackad dill
1 krm salt
½ krm vitpeppar

Tina frysta kräftstjärtar eller låt rinna av väl.

Blanda med övriga ingredienser.

Klicka röran och stenbitsrom på pumpernickel eller annat mörkt bröd.

Servera med citronklyftor,

4 port

1 kg oskalade räkor
1 dl olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk citronsaft
1 tsk worcestershiresås
salt
svartpeppar
1 knivsudd kajennpeppar
½ gul lök
1 selleristjälk
2 tsk inlagd kapris
1 vitlöksklyfta

Rensa och skala räkorna.

Rör samman olivolja, vinäger, worcestershiresås, salt och pepparsorterna i en skål.

Finhacka löken och sellerin.

Häll ner i dressingen, tillsätt kapris och pressa ner vitlöken.

Tillsätt räkorna och rör om försiktigt.

Marinera i kylskåp i ca 4 timmar.

Skeda upp i coupeglas och servera med rostat bröd.

4 port.

600 g fiskfilé
0,5 tsk citronpeppar
2 dl crème fraiche
0,5 dl mjölk
1,5 msk hummerfond
0,5 dl färska örter, hackade.

skär fisken i bitar och krydda med citronpeppar.

Vispa ihop crème fraiche, mjölk och hummerfond i en låg panna.

Låt koka upp och lägg i fisken, låt allt sjuda under lock ca. 5-7 min.

Strö över kryddorna.

Servera med kokt potatis och smörfräst svamp blandat med spenat.

2 portioner

10 färska kokta havskräftor eller
250 g kräftstjärtar
2 dl koncentrerad hummersoppa
1 dl Ädel Matlagningsgrädde
½ dl vitt vin
salt, peppar
½ krm cayennepeppar
10 – 14 gröna sparrisar

1. Skala havskräftorna.

2. Koka ihop hummersoppa, grädde och vin till en krämig sås. Smaka av med salt, peppar och cayenne.

3. Koka sparrisen mjuk, ca 5 minuter.

4. Lägg ner kräftstjärtarna i såsen och låt dem bli heta.

5. Lägg upp på assietter kräftorna i sås, den gröna sparrisen vackert upplagd och ev kokt ris.

6. Garnera med en lime/citronklyfta.

4 port.

4 laxkotletter a`150 g
1 tsk dijonsenap
0,5 dl pressad citronsft

Sås:
1 röd paprika
1,5 dl lättyoghurt
1,5 dl lättcremefraiche
1 tsk dragon
1 tsk chilipeppar
salt

Lägg folie på en grill eller på ugnsgallret. Placera mitt i ugnen. Sätt på högsta värme.

Blanda senap och citronsaften väl. Pensla laxkotletterna, täck med plastfolie. Ställ kallt i 10 min.

Rosta paprikan på grillen och hacka den sedan i matberedare.

Häll på yoghurt, crème fraiche och kryddorna. Blanda väl.

Grilla laxkotletterna på folien ca 3 min per sida, i ugnen.

Fördela såsen på 4 st tallrikar och placera en kotlett på varje tallrik.

Servera genast. Garnera med limefrukt.

1 pkt torskfilé (400g)
500 g räkor med skal
1 pkt Keldasås, citron
1 dl lätt crème fraiche
salt, citronpeppar, rivet citronskal

Lägg den frysta torsken i kokande saltat vatten att sjuda i 10 min.

Ta upp och lägg på hushållspapper. Koka upp citronsåsen och crème fraichen i en traktörpanna och gärna lite rivet skal från en citron.

Krydda och lägg ner fisken och de skalade räkorna.

Hetta upp!!

Smaka av och servera potatismos till.

4 port

600 g fiskfilé (spätta, sjötunga eller kolja)
4 msk smör
1 finhackad gul lök
4 tomater
1 dl hackad persilja
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
½ citron
1½ dl vispgrädde
2 äggulor
salt
svartpeppar

Skålla och skala tomaterna, ta ur kärnorna och skär i små tärningar.

Smörj en traktörpanna med 1 msk smör.Lägg lök, tomater och persilja i botten. Vik ihop filéerna med köttsidan utåt och lägg ovanpå. Salta och peppra och smula över buljongtärningen. Häll på vin, vatten och saften av citronhalvan.

Koka upp och sjud under lock 7-8 minuter. Tag upp fisken och håll varm.

Tillsätt hälften av grädden och låt såsen koka ihop ett par minuter. Rör ut gulorna med resten av grädden och vispa ner i såsen som sen inte får koka mer. Vispa ner några smörklickar och smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken och strö över lite hackad persilja.

Servera med pressad potatis.