Kategori: Fisk & Skaldjur

4 portioner

400 g fisk, t ex torskblock (skärs i kuber, små)
1 burk fiskbullar i räk,- eller hummersås.

Mixa fiskbullarna till slät ”smet”.

Låt fisken och såsen småputtra tillsammans. 1 fisk buljong, citronpeppar ev lite vitpeppar.

När fisken nästan är genomkokt. Bland ned c:a 1 dl hackad dill, 2-3 dl skalade räkor + 1,5-2 dl matlagningsgrädde (kan behöva spädas med mer grädde, går även bra med lättmjölk).

Låt allt koka ihop, c:a 5 min.

Smaka av med ev mer salt och peppar.

Serveras till: Ris, kokta ärtor.

Fyra port

10 spättafiléer

Lägg i fyra räkor, små ostbitar, dill, salt och peppar, lite lök mitt i filen, rulla sedan ihop den och lägg den i folier, koka sedan dessa små paket i 5-7 minuter servera med ris.

4 personer

800 g gös- eller annan fiskfilé
8 potatisar
100 g skivad bacon
1/2 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
4 gröna paprikor
2 stora tomater
2 gula lökar
2 dl crème fraiche
salt och vitpeppar
smör till stekning

Koka potatisen med skalet på. När den är nästan klar slås vattnet bort och potatisen läggs att kallna. Skala och skiva potatisen.

Lägg ut fiskfiléerna på arbetsbänken. Täck hälften med baconskivor och lägg ihop två och två så att baconet kommer i mitten.

Blanda vetemjöl och paprikapulver. Vänd fisken i blandningen och stek någon minut i smör. Fisken ska bara få lite färg, inte stekas klar.

Slå lite av smöret från pannan i en ugnsfast form. Täck botten med skivad potatis. Salta och peppra lätt. Lägg på fisken och avsluta med skivad paprika, skivad tomat och skivad lök.

Blanda crème fraiche och resterande fett från pannan och klicka ut det över fisken och grönsakerna.

Sätt in i ugn och grädda 35 minuter i 175 graders värme.

1 pkt torskfilé
salt
½ dl ketchup
1 msk kaviar
1 gul lök
1 msk curry
1 dl riven ost

Lägg fisken i en smord form.

Salta.

Blanda övriga ingredienser utom osten och häll över fisken.

Sätt in formen i 225 grader med ugnsfolie över ca 30 minuter.

Tag ut formen och strö över osten och grädda ytterligare 10 minuter utan folie.

Servera med ris.

4 st

300g skalade räkor
4 skivor formfranska
1 msk smör
1 dl crème fraiche
1 msk chilisås
dill
50 g löjrom

Tag ut runda skivor (formfranskan) med hjälp av ett glas.

Stek skivorna i lite smör i en stekpanna.

Blanda crème fraiche och chilisås.

Skär räkorna i små bitar och blanda i. SPARA 20 ST TILL GARNERING!!

Fördela blandningen på bröden.

Lägg 4-5 räkor och en klick löjrom på varje skiva.

Toppa med dillkvist.

10 pers

250 g frysta kräftstjärtar eller i saltlake
1 dl lättmajonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk senap
1 ½ msk finhackad gul lök
1 dl hackad dill
1 krm salt
½ krm vitpeppar

Tina frysta kräftstjärtar eller låt rinna av väl.

Blanda med övriga ingredienser.

Klicka röran och stenbitsrom på pumpernickel eller annat mörkt bröd.

Servera med citronklyftor,

4 port

1 kg oskalade räkor
1 dl olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk citronsaft
1 tsk worcestershiresås
salt
svartpeppar
1 knivsudd kajennpeppar
½ gul lök
1 selleristjälk
2 tsk inlagd kapris
1 vitlöksklyfta

Rensa och skala räkorna.

Rör samman olivolja, vinäger, worcestershiresås, salt och pepparsorterna i en skål.

Finhacka löken och sellerin.

Häll ner i dressingen, tillsätt kapris och pressa ner vitlöken.

Tillsätt räkorna och rör om försiktigt.

Marinera i kylskåp i ca 4 timmar.

Skeda upp i coupeglas och servera med rostat bröd.