Kategori: Nötkött

4 port

600 g nötfärs
salt
3 äggulor
½ finhackad gul lök
1 msk fransk senap
½ dl grädde
peppar
120 g getost
140 g bacon

Blanda färsen med salt. Rör sen ner en äggula i taget.

Blanda i lök, senap och grädde och smaka av med ev mer salt och peppar.

Forma färsen till 8 biffar.

Gör ett hål och fyll med getost.

Stek på medelvärme1½-2 minuter på varje sida. Låt stå på eftervärme.

Knaperstek baconet.

Servera biffarna med baconet, stekt potatis, sky och en sallad.

5 hg mager nöt- eller lammfärs
1 msk kinesisk soja
1 msk honung
1 msk rödvin
2 tsk röd currypasta
1 tsk sambal oelek
1 tsk fransk senap
1 tsk tomatpuré
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk fint hackad färsk persilja
1 tsk hackad färsk basilika eller mejram
flera varv svartpeppar

Börja med att blanda kryddblandningen, låt den dra några minuter. Blanda med färsen. Rör noga med degkrokar på vispen.

Låt färsen dra minst en (1) timme i kylen, gärna längre.

Rulla riktig små köttbullar. 1 tsk smet per köttbulle. Det tar lite tid, men det är det värt.

Stek på medelvärme i olja i gjutjärnspanna.

4 port

600-800 g fransyska
1 tsk krossade enbär
1 tsk timjan eller rosmarin
salt
vitpeppar

Sås:
2 dl steksky + buljong
2 dl grädde
1½ msk vetemjöl
salt
vitpeppar
1 tsk svart vinbärsgelé

Stick en köttermometer i steken.

Stöt enbär och timjan eller rosmarin i en mortel. Blanda med salt och peppar och gnid in i köttet.

Lägg köttet i en panna och ställ i nedre delen av ugnen i 175 grader tills innetemperaturen är 70 grader.

Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i 20 minuter.

Sila stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde och koka ihop skyn på svag värme ca 5 minuter.

Red av med vetemjöl utrört i kallt vatten till en lagom tjock sås och fortsätt koka i 3-4 minuter.

Smaka av med salt, peppar och gelé.

Servera med kokt potatis, grönsaker och gelé.

Yttre filé 100 gr/port
Blåmögelost
1/2 Äpple
Honung

Bulta biffarna tunna, skär ost och äpplen i tärningar.

Pensla biffarna med honung, fyll med ost och äpple.

Rulla ihop, sätt fast med tandpetare.

Bryn rulladerna i smör eller olja, rada i ugnsfast form.

Häll stekspadet över, grädda i ugn, 175 grader.

Servera med potatismos.

10 port

1½ kg benfritt djupfryst nöt- eller älgkött (helst inte mindre mängd)
1 l vatten
1 dl salt
1 msk socker
1 tsk svartpeppar
3 kryddnejlikor
3 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök

Lägg köttet otinat i en ugnssäker form. Stek i 75-100 grader i 10-12 timmar (jag brukar låta den stå inne över natten) Sätt in en köttermometer efter 10 timmar och kolla. Rött vid 60, rosa vid 70 och genomstekt vid 75.

Tag upp steken och lägg i en trång skål. Häll lite vatten i ugnsformen, rör om och sila skyn. Slå skyn och resten av vattnet i en kastrull och tillsätt salt, socker och kryddor. Skala löken och skär i skivor. Lägg den i lagen och koka under lock i 5 minuter.

Häll den heta lagen över köttet och täck med folie. Låt marinera i 6 timmar. Tag upp köttet och låt rinna av. Skär i tunna skivor.

Potatisgratäng eller potatissallad är gott till.

4 pers

550 g nötkött t ex ryggbiff eller innanlår i strimlor
2 msk olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 schalottenlökar, finhackade
1 gul lök, finhackas
1 aubergine, skivad
200 g champinjoner, skivade
1 dl köttbuljong (=champinjonspad + buljongtärning)
2 tsk ingefära, färskt riven
2 msk gul currypasta
ca 15 cm citrongräs, krossas
2 msk fisksås
1 msk socker
1 tsk vetsin
3 msk limesaft
2 dl kokosmjölk

Hetta upp oljan i en wok.

Bryn lök, vitlök, ingefära och currypasta.

Lägg i köttet och stek i 3-5 minuter.

Tillsätt champinjoner, auberginer och citrongräs, stek ytterligare några minuter.

Tillsätt övriga ingredienser.

Låt koka tills köttet är mört ca 10 minuter.

Smaksätt.