400 g köttfärs
1-2 gula lökar, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 burk svamp
2 dl crème fraiche
0,5 dl chilisås
Fräs köttfärs, svamp och löken.
Häll i chilisåsen och crème fraichen och koka upp röran, låt puttra i några minuter.
Krydda efter behag.
Servera med råstekt potatis.
500 g blandfärs, bryns i stekpanna
1 gul lök finhackade
1 burk svamp (gärna bland svamp)
2 dl riven ost
sås:
3 msk smör
3 msk mjöl
3 dl kaffegrädde
salt, vitpeppar, aromatkrydda
Lägg i den brynta färsen i en smord ugnssäker form.
Koka upp pasta (3 min makaroner)häll av och lägg i formen över färsen.
Fräs lök och svamp, lägg sedan i dessa i formen över pastan.
Lägg över osten.
Gör såsen och slå den över allt ihop, ställ in i ugn i 175 grader ca 20min.
Servera med sallad och isvatten.
4 port
500 g benfritt nötkött (filé, biff eller innanlår)
1 finhackad gul lök
200 g champinjoner
2-3 msk smör
3 msk tomatpuré
1-2 msk fransk senap
2 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
salt
peppar
Skär köttet i tunna, 3-4 cm långa strimlor. Putsa champinjonerna och dela om de är stora.
Smält 1 msk smör i en gryta och fräs löken ett par minuter på svag värme utan att den tar färg. Lägg i svampen och öka värmen så vätskan kokar in.
Bryn resten av smöret i en stekpanna. Lägg i köttet och bryn hastigt i omgångar på stark värme. Krydda med salt och peppar.
Lägg över köttet i grytan, rör ner tomatpuré och senap. Tillsätt crème fraiche och gräddfil och låt småkoka ett par minuter.
4 port
400 g nötinnanlår
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 msk kinesisk soja
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
rivet skal av en ½ citron
2 msk fransk senap
1 dl hackad persilja
Strimla köttet. Blanda vatten, buljongtärning och soja i en kastrull. Låt koka upp. Lägg ner köttet. Rör om och låt koka 5 minuter.
Tillsätt löken skuren i klyftor och smaksätt med pressad vitlök, crème fraiche, citronskal och senap.
Låt koka ytterligare 5 minuter utan lock.
Strö över persiljan och servera med ris eller potatis.
8 port
1-1½ kg fransyska el innanlår
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk senap
6 gula lökar
1 dl persilja
2 dl buljong
2 dl vispgrädde.
Gnid in steken med salt och peppar. Lägg i lergrytan och bred på senap.
Klyfta löken och fördela runt köttet.
Grovhacka persiljan och blanda med löken. Slå på buljong och grädde.
Ställ in grytan i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och låt stå 1½ timme.
Ta upp steken och löken. Sila, späd och red skyn. Skär steken i tunna skivor.
Kokt potatis och lingonsylt till.
4 port
400 g oxfilé
4 stora potatisar
1 gul lök
1 msk smör
3 tsk fransk senap
4 äggulor
Skala och skär potatisen i små tärningar. Lägg i kallt saltat vatten och låt koka upp. Slå av vattnet.
Skär oxfilén i lika tärningar som potatisen.
Skala och hacka löken och stek i smör. Lägg åt sidan.
Stek potatisen . Ta upp och håll varmt.
Blanda kött, lök, senap och äggulor. Salta och peppra. Stek som en omelett.
Servera med potatisen upplagd bredvid köttet.
4 port.
500 g nöt kött el. fläskkött(grytbitar)
2 skalade och tunnskivade morötter
2 dl svamp (gärna färsk)
5 dl buljong (kött el grönsk el ev. båda)
salt,peppar
ev. lite vatten
Matlagningsgrädde alt. 3 dl grädde
soja
Bryn köttet i grytan.
Fräs svampen.
Slå på buljongen och tillsätt morötterna, låt köttet koka under lock ca 1 tim. Titta till grytan emellanåt så att det inte kokar torrt, slå ev på lite vatten.
Om köttet känns mjukt efter en timma är det klart, slå då i grädden och lite soja, krydda. Koka upp.
Servera med kokt potatis till.
6-8 port
ca 1 kg utskuren biff.
Marinad:
1½ dl olivolja
1 dl rödvin
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl hackade färska örtkryddor
Ugnsstek köttet okryddat i 125 grader, tills köttermometern visar 60 grader (ca 1½ timme) Låt köttet svalna.
Blanda marinaden. Skiva upp köttet och lägg det i rader på ett stort fat. Häll marinaden över och låt stå kallt, 2-3 timmar.
Servera med någon variant på färskpotatis, t ex gratäng.
Receptet räcker till åtta personer som förrätt men till fyra som huvudrätt om den serveras med tillbehör.
8-10 osötade pannkakor
4 hg fint kalvkött eller kycklingfilé
1 liten gul lök
1 tsk paprikapulver
salt
en paprika
olja eller margarin
1 liten tomat eller en klick tomatpuré
3-4 dl crème fraiche
Hacka löken mycket fint. Häll lite av oljan/istret i en gryta och koka löken mjuk under lock.
Ta av grytan från värmen och blanda ned paprikapulvret och köttet. Höj värmen och stek i några minuter tills köttet har fått lite färg. Var försiktig bränd lök- och paprikablandning smakar inte gott.
Salta när köttet fått färg och låt sjuda försiktigt under lock.
Lägg i flådd och hackad tomat/tomatpurén och skivad paprika när köttet är halvklart. Om vätskan kokar bort, tillsätt lite vatten men försök undvika det. Reducera därefter vätskan över hög värme, om det är mycket vätska kvar.
Hacka köttet fint eller mal det i köttkvarn/matberedare. Blanda spadet med 2-3 dl crème fraiche och koka upp. Blanda köttet med så mycket av spadet att blandningen blir bredbar, lite spad ska bli över.
Bred blandningen över pannkakorna och vik in kanterna. Lägg dem i en ugnsfast form, häll över resten av spadet och låt pannkakorna stå en 10-15 minuter i 200 graders värme.
Garnera med resten av crème fraichen och ev. persilja.
Det går också att använda resterna av paprikakyckling, gulasch (inte soppan) eller pörkölt. Se till att alla ben är borta och blanda ungefär en del crème fraiche och två delar finhackat/malt kött och köttspad.
Blanda allt, koka upp och fördela över så många pannkakor som det räcker till och följ i övrigt receptet ovan.
(alternativt recept finns nedan – uteslut sockret om du följer det receptet)
3 ägg
4 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1,5 dl sodavatten eller vanligt vatten
salt
Vispa ägget och blanda ned mjölet, tillsätt socker , en nypa salt och mjölk. Blanda i lite i taget och vispa till en jämn smet. Häll i vattnet och blanda.
Smält smör eller margarin i en stekpanna eller crêpepanna och häll två matskedar smet.
Grädda pannkakorna på båda sidorna.
malet eller skrapat kött, c:a 2 hg per person
finhackad rå lök
senap (osötad)
peppar, salt
paprikapulver (gärna en blandning av starkt och sött)
en äggula per person
(lite worchestershiresås)
Precis som med svensk råbiff formar man köttet på tallriken och man tar sedan av ingredienserna och blandar in i köttet efter egen smak.
Det malda/skrapade köttet kan också blandas med lite olja för att bli smidigare.
