Kategori: Nötkött

10 port

1½ kg benfritt djupfryst nöt- eller älgkött (helst inte mindre mängd)
1 l vatten
1 dl salt
1 msk socker
1 tsk svartpeppar
3 kryddnejlikor
3 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök

Lägg köttet otinat i en ugnssäker form. Stek i 75-100 grader i 10-12 timmar (jag brukar låta den stå inne över natten) Sätt in en köttermometer efter 10 timmar och kolla. Rött vid 60, rosa vid 70 och genomstekt vid 75.

Tag upp steken och lägg i en trång skål. Häll lite vatten i ugnsformen, rör om och sila skyn. Slå skyn och resten av vattnet i en kastrull och tillsätt salt, socker och kryddor. Skala löken och skär i skivor. Lägg den i lagen och koka under lock i 5 minuter.

Häll den heta lagen över köttet och täck med folie. Låt marinera i 6 timmar. Tag upp köttet och låt rinna av. Skär i tunna skivor.

Potatisgratäng eller potatissallad är gott till.

4 pers

550 g nötkött t ex ryggbiff eller innanlår i strimlor
2 msk olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 schalottenlökar, finhackade
1 gul lök, finhackas
1 aubergine, skivad
200 g champinjoner, skivade
1 dl köttbuljong (=champinjonspad + buljongtärning)
2 tsk ingefära, färskt riven
2 msk gul currypasta
ca 15 cm citrongräs, krossas
2 msk fisksås
1 msk socker
1 tsk vetsin
3 msk limesaft
2 dl kokosmjölk

Hetta upp oljan i en wok.

Bryn lök, vitlök, ingefära och currypasta.

Lägg i köttet och stek i 3-5 minuter.

Tillsätt champinjoner, auberginer och citrongräs, stek ytterligare några minuter.

Tillsätt övriga ingredienser.

Låt koka tills köttet är mört ca 10 minuter.

Smaksätt.

2 port.

Forma 400 g nötfärs till 4 st biffar och bryn i margarin.

Ta upp biffarna och rör ner 1 msk margarin och 1 msk vetemjöl i skyn.

Häll i 2 dl buljong, 2 dl kaffegrädde, 0,5 krm svartpeppar, 0,5 tsk senap och 1 tsk dragon.

Koka upp under omrörning.

Lägg tillbaka biffarna och krydda dem med salt och mald svartpeppar.

Sjud sakta i ca. 10 min.

Servera med potatis till.

200gr oxfilé per pers.

Skär upp oxfilé i bitar om 200gr bitar.

Dränk oxfilén i färsk grovmalen svartpeppar.

Stek den i smörad panna, en hasselnötsstor bit per köttbit.

Stek inte för länge.

Häll på ca 0.5 cognac per köttbit, för en normal hushålls stekpanna med 6-800 gr oxfilé bör du ej ha mer än 4-5 dl cognac.

Stäng av ev fläktar mm, ta bort pannan från spisen. Tänd eld på maten.

Låt de första stora lågorna lugna ner sig, men låt ej slockna. sätt tillbaks på spisen, nu kommer det flamma upp, passa ”uppflammningarna” som kommer när alkoholen blir varmare igen tills det lugnat sig så pass så att den kan stå på spisen.

Lägg på ca en hasselnötsstor bit smör per köttbit och låt steka klart.

Salta och peppra ev lite till.

Ta bort köttet, låt såsen gotta ihop sig lite och servera med tex sötpotatis i ugn eller annat lämpligt.