6 pers
1,5 kg nötkött med ben
50 g smör
1 ½ tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl starkt nybryggt kaffe
3 dl vispgrädde
2 dl tomatpuré
½ dl okryddat brännvin
Skär köttet i ca 1 cm breda strimlor. Spara benet.
Bryn köttet och benet i omgångar i smöret. Lägg allt i en stor gryta.
Tillsätt övriga ingredienser.
Låt grytan koka på svag värme ca 1 tim eller tills köttet är mört.
Lyft upp benet.
Strö över finklippt persilja och servera med potatismos eller pressad potatis.
4 port.
500 g nötkött, grytbitar
2 dl buljong
2 msk soja
1 purjolök
100 g rökt skinka
1 krm svartpeppar
3 msk tomatpuré
1 tsk dragon, smulad
1 dl crème fraiche
1 msk mjöl
salt
Koka upp buljong och soja.
Lägg i köttet och låt koka 1 timma.
Strimla purjon och skinkan och lägg ner i köttgrytan.
Tillsätt peppar, tomatpuré och dragonen.
Rör i hop crème fraiche och mjöl och rör ner i grytan.
Låt koka ca. 5 min.
Salta.
2 port.
Forma 400 g nötfärs till 4 st biffar och bryn i margarin.
Ta upp biffarna och rör ner 1 msk margarin och 1 msk vetemjöl i skyn.
Häll i 2 dl buljong, 2 dl kaffegrädde, 0,5 krm svartpeppar, 0,5 tsk senap och 1 tsk dragon.
Koka upp under omrörning.
Lägg tillbaka biffarna och krydda dem med salt och mald svartpeppar.
Sjud sakta i ca. 10 min.
Servera med potatis till.
200gr oxfilé per pers.
Skär upp oxfilé i bitar om 200gr bitar.
Dränk oxfilén i färsk grovmalen svartpeppar.
Stek den i smörad panna, en hasselnötsstor bit per köttbit.
Stek inte för länge.
Häll på ca 0.5 cognac per köttbit, för en normal hushålls stekpanna med 6-800 gr oxfilé bör du ej ha mer än 4-5 dl cognac.
Stäng av ev fläktar mm, ta bort pannan från spisen. Tänd eld på maten.
Låt de första stora lågorna lugna ner sig, men låt ej slockna. sätt tillbaks på spisen, nu kommer det flamma upp, passa ”uppflammningarna” som kommer när alkoholen blir varmare igen tills det lugnat sig så pass så att den kan stå på spisen.
Lägg på ca en hasselnötsstor bit smör per köttbit och låt steka klart.
Salta och peppra ev lite till.
Ta bort köttet, låt såsen gotta ihop sig lite och servera med tex sötpotatis i ugn eller annat lämpligt.
400 g köttfärs
1-2 gula lökar, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 burk svamp
2 dl crème fraiche
0,5 dl chilisås
Fräs köttfärs, svamp och löken.
Häll i chilisåsen och crème fraichen och koka upp röran, låt puttra i några minuter.
Krydda efter behag.
Servera med råstekt potatis.
500 g blandfärs, bryns i stekpanna
1 gul lök finhackade
1 burk svamp (gärna bland svamp)
2 dl riven ost
sås:
3 msk smör
3 msk mjöl
3 dl kaffegrädde
salt, vitpeppar, aromatkrydda
Lägg i den brynta färsen i en smord ugnssäker form.
Koka upp pasta (3 min makaroner)häll av och lägg i formen över färsen.
Fräs lök och svamp, lägg sedan i dessa i formen över pastan.
Lägg över osten.
Gör såsen och slå den över allt ihop, ställ in i ugn i 175 grader ca 20min.
Servera med sallad och isvatten.
4 port
500 g benfritt nötkött (filé, biff eller innanlår)
1 finhackad gul lök
200 g champinjoner
2-3 msk smör
3 msk tomatpuré
1-2 msk fransk senap
2 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
salt
peppar
Skär köttet i tunna, 3-4 cm långa strimlor. Putsa champinjonerna och dela om de är stora.
Smält 1 msk smör i en gryta och fräs löken ett par minuter på svag värme utan att den tar färg. Lägg i svampen och öka värmen så vätskan kokar in.
Bryn resten av smöret i en stekpanna. Lägg i köttet och bryn hastigt i omgångar på stark värme. Krydda med salt och peppar.
Lägg över köttet i grytan, rör ner tomatpuré och senap. Tillsätt crème fraiche och gräddfil och låt småkoka ett par minuter.
4 port
400 g nötinnanlår
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 msk kinesisk soja
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
rivet skal av en ½ citron
2 msk fransk senap
1 dl hackad persilja
Strimla köttet. Blanda vatten, buljongtärning och soja i en kastrull. Låt koka upp. Lägg ner köttet. Rör om och låt koka 5 minuter.
Tillsätt löken skuren i klyftor och smaksätt med pressad vitlök, crème fraiche, citronskal och senap.
Låt koka ytterligare 5 minuter utan lock.
Strö över persiljan och servera med ris eller potatis.
8 port
1-1½ kg fransyska el innanlår
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk senap
6 gula lökar
1 dl persilja
2 dl buljong
2 dl vispgrädde.
Gnid in steken med salt och peppar. Lägg i lergrytan och bred på senap.
Klyfta löken och fördela runt köttet.
Grovhacka persiljan och blanda med löken. Slå på buljong och grädde.
Ställ in grytan i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och låt stå 1½ timme.
Ta upp steken och löken. Sila, späd och red skyn. Skär steken i tunna skivor.
Kokt potatis och lingonsylt till.
4 port
400 g oxfilé
4 stora potatisar
1 gul lök
1 msk smör
3 tsk fransk senap
4 äggulor
Skala och skär potatisen i små tärningar. Lägg i kallt saltat vatten och låt koka upp. Slå av vattnet.
Skär oxfilén i lika tärningar som potatisen.
Skala och hacka löken och stek i smör. Lägg åt sidan.
Stek potatisen . Ta upp och håll varmt.
Blanda kött, lök, senap och äggulor. Salta och peppra. Stek som en omelett.
Servera med potatisen upplagd bredvid köttet.
