Kategori: Nötkött

Oxfilé a la Budapest

Publicerat av ice

Oxfilé a la Budapest 4 personer

700 g oxfilé
smör till stekning
3 paprikor, gärna i olika färger
1 gul lök
100 g färska champinjoner
100 g ärter
100 g tärnad bacon
1 vitlöksklyfta
2 dl färdig tomatsås
1 tsk paprikapulver
1 tsk finhackad timjan
salt och vitpeppar
olivolja

Putsa oxfilén fri från alla hinnor. Skär upp köttet i åtta lika stora bitar. Tryck ut skivorna lätt med handen.

Skär paprikorna i små bitar. Hacka den gula löken och skiva champinjonerna. Slå lite olivolja i en panna med höga kanter alternativt låg kastrull. Fräs paprika, lök och tärnad bacon någon minut. Tillsätt svamp och ärter och efter ytterligare någon minut även tomatsås och kryddor.

Stek oxfilén i smör, ett par minuter på vardera sidan brukar vara lagom om man vill ha lätt rosa kött mot mitten. Salta och peppra köttet först sedan det vänts i pannan.

Lägg upp köttet på bädd av grönsaksblandningen och garnera gärna med färska örter. Rätten kan serveras med stekt eller friterad potatis men ris gör sig även bra.

Curry Gryta

Publicerat av ice

250 g grytbitar
1 lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
150 g champinjoner
1 paprika
1 msk soja
3 dl buljong med vatten
1 burk crème fraiche
1 matsked mjöl

Hacka lök och paprika.

Stek kött, lök, champinjoner, paprika, kryddor.

Häll ner buljongen med vattnet, tillsätt crème fraiche mjölet och sojan. Låt det puttra med lock i några minuter.

Servera med ris eller pasta.

Taktegelfärs

Publicerat av ice

4 port

400 g blandfärs
1 stor, kall, kokt potatis
1½ dl lättöl
1 ägg
salt peppar

Fyllning:
4-5 tomater
8-10 potatisar (ca 750 g)
3 msk smör
2-3 msk riven pepparrot
3 msk riven ost
salt
peppar

Sätt ugnen på 250 grader.

Mosa den kokta potatisen och arbeta ihop den med färs, öl, ägg och kryddor.

Bred ut i en ganska stor, smord form men lämna plats för en krans av potatis runtom.

Skär tomaterna i skivor. Skala och skär potatisen i jämna, ej för stora tärningar. Lägg tätt med smörklickar på färsen, strö över pepparroten och täck med tomatskivorna, lagda som taktegel. Fyll ut formen med potatisen, strö salt, peppar och ost över hela rätten.

Stek i ugnen 30-40 minuter. ( känn efter att potatisen är klar)

Servera med grönsallad.

Vild nötgryta

Publicerat av ice

4 port

500 g nötkött
2 msk smör
salt
svartpeppar
1½ dl vatten
150 g bacon
5 morötter
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
150-200 g kantareller
2 msk kalvfond
100 g ädelost
2 msk svart vinbärsgelé
3 tsk maizena
2½ dl matlagningsgrädde
ev soja

Skär köttet i bitar och bryn tills de fått fin färg. Häll över i gryta, krydda och häll på vattnet.

Skär baconet i bitar och stek knaprigt.

Skala och skiva morötterna. Skiva löken. Lägg bacon, morötter och lök i grytan när den kokat ca 15 minuter. Pressa ner vitlöken.

Fortsätt koka tills köttet är mört, ca 45 minuter.

Knaperstek kantarellerna långsamt på ganska svag värme och blanda ner i grytan när det återstår 10 minuter.

Tillsätt kalvfond, ädelost och gelé.

Blanda maizena och grädde och red av grytan. Sätt lite färg med sojan. Smaka av med salt och peppar och låt koka ihop några minuter.

Servera med kokt potatis och pressgurka.

Getostfylld pannbiff med bacon

Publicerat av ice

4 port

600 g nötfärs
salt
3 äggulor
½ finhackad gul lök
1 msk fransk senap
½ dl grädde
peppar
120 g getost
140 g bacon

Blanda färsen med salt. Rör sen ner en äggula i taget.

Blanda i lök, senap och grädde och smaka av med ev mer salt och peppar.

Forma färsen till 8 biffar.

Gör ett hål och fyll med getost.

Stek på medelvärme1½-2 minuter på varje sida. Låt stå på eftervärme.

Knaperstek baconet.

Servera biffarna med baconet, stekt potatis, sky och en sallad.

Gulasch

Publicerat av ice

Gulyás (Gulasch)

4-5 gula lökar
5-6 hg nötkött av högrev eller fransyska
2 msk smör eller margarin
1 msk paprikapulver
2 tsk salt
4-5 potatisar
2 stora tomater (eller 1 burk krossade tomater)

För csipetke:
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk salt

Skala och finhacka löken.

Skär köttet i tärningar.

Bryn smöret i en gryta och lägg i löken, när den är väl brynt tillsätt köttet.

Strö över paprika och salt.

Rör hela tiden så att det inte bränns vid. När allt är väl brynt, häll på så mycket vatten att det täcker. Lägg på lock och låt köttet koka på svag värme omkring 1 timme.

Skala potatisen och skär den i tjocka skivor.

Doppa tomaterna i hett vatten och dra av skalet, skär dem i bitar.

Tillsätt potatis och tomater och låt köttet koka ytterligare ca 30 minuter.

Smaka av och känn efter så köttet är mört.

Gör under tiden csipetke. Mät upp vetemjölet i en skål och tillsätt ägg och salt. Arbeta samman till en deg.

Några minuter innan gulaschen är färdig tillsätt degen i form av små flingor eller klimpar och låt dem koka några minuter i gulaschen.

Man kan göra gulaschen mer spännande genom att smaksätta den med rödpeppar (en stark paprikasort) eller en aning cayennepeppar. Men var försiktig så att rätten inte blir alltför stark.

Köttbullar med sting

Publicerat av ice

5 hg mager nöt- eller lammfärs
1 msk kinesisk soja
1 msk honung
1 msk rödvin
2 tsk röd currypasta
1 tsk sambal oelek
1 tsk fransk senap
1 tsk tomatpuré
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk fint hackad färsk persilja
1 tsk hackad färsk basilika eller mejram
flera varv svartpeppar

Börja med att blanda kryddblandningen, låt den dra några minuter. Blanda med färsen. Rör noga med degkrokar på vispen.

Låt färsen dra minst en (1) timme i kylen, gärna längre.

Rulla riktig små köttbullar. 1 tsk smet per köttbulle. Det tar lite tid, men det är det värt.

Stek på medelvärme i olja i gjutjärnspanna.

Jägarstek

Publicerat av ice

4 port

600-800 g fransyska
1 tsk krossade enbär
1 tsk timjan eller rosmarin
salt
vitpeppar

Sås:
2 dl steksky + buljong
2 dl grädde
1½ msk vetemjöl
salt
vitpeppar
1 tsk svart vinbärsgelé

Stick en köttermometer i steken.

Stöt enbär och timjan eller rosmarin i en mortel. Blanda med salt och peppar och gnid in i köttet.

Lägg köttet i en panna och ställ i nedre delen av ugnen i 175 grader tills innetemperaturen är 70 grader.

Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i 20 minuter.

Sila stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde och koka ihop skyn på svag värme ca 5 minuter.

Red av med vetemjöl utrört i kallt vatten till en lagom tjock sås och fortsätt koka i 3-4 minuter.

Smaka av med salt, peppar och gelé.

Servera med kokt potatis, grönsaker och gelé.

Köttfärs och spagettigratäng

Publicerat av ice

Sätt ugnen på 225 g.

Koka spagetti.

Gör köttfärssås.

Smörj en ungsäker form.

Riv ost.

Lägg i spagetti och köttfärssås om vartannat i formen.

Lägg på osten.

Häll över 2 st matlagningsgrädde.

In i ugnen i ca 20 min.

Köttrullader

Publicerat av ice

Yttre filé 100 gr/port
Blåmögelost
1/2 Äpple
Honung

Bulta biffarna tunna, skär ost och äpplen i tärningar.

Pensla biffarna med honung, fyll med ost och äpple.

Rulla ihop, sätt fast med tandpetare.

Bryn rulladerna i smör eller olja, rada i ugnsfast form.

Häll stekspadet över, grädda i ugn, 175 grader.

Servera med potatismos.