Kategori: Fläskkött

Det absolut viktigaste när du lagar fläskfilé i ugn är att undvika överstekning. Fläskfilé är ett magert kött som snabbt blir torrt, och därför är innertemperaturen helt avgörande. Målet är 63–68 grader för en perfekt rosa och saftig kärna. Med rätt temperatur, rätt förberedelser och rätt ugnsmetod får du ett resultat som påminner om restaurangnivå – varje gång.

Förberedelser som lyfter smaken

Fläskfilé har en senig hinna, silver skin, som måste putsas bort eftersom den annars drar ihop sig och gör köttet segt.
En grundläggande men avgörande smaksättare är marinad eller rub. Intressant fakta: köttet suger inte åt sig vätska, men syra (t.ex. citron), socker och salt påverkar ytan kemiskt, vilket ger mer smak och bättre stekyta.

• Vanliga smaksättningar: vitlök, soja, honung, timjan, rosmarin, senap.
• Torr kryddrub fungerar utmärkt när du vill få en tydligare skorpa i ugnen.

Stek först – kör sedan i ugn

Den mest pålitliga tekniken är att först bryna filén hastigt i panna för att karamellisera ytan. Därefter körs den i ugnen på låg värme.

• Bränn av i het panna 1–2 minuter per sida.
• Ugnstemperatur: 125–150 grader för maximal saftighet.
• Ta ut vid 63–68 grader och låt vila 5–10 minuter. Temperaturen stiger oftast 2–3 grader under vilan.

Intressant fakta: Proteiner börjar koagulera över 70 grader, vilket är varför fläskfilé ofta blir torr – många översteker av gammal vana från tiden innan svensk gris var salmonellakontrollerad.

Goda smakkombinationer som alltid fungerar

Fläskfilé är tacksamt eftersom det absorberar aromer väl på ytan. Här är klassiska, beprövade kombinationer:

• Vitlök + rosmarin + citron
• Soja + ingefära + honung (asiatisk touch)
• Dijonsenap + timjan + crème fraîche (såsbas)
• Paprika + chipotle + lime (lite hetta)

Fläskfilé i form – en favorit i svenska hem

Fläskfilé i ugn med sås i form är en av Sveriges mest populära helgrätter. Den blir ofta extra saftig eftersom köttet omges av sås. Typiska ingredienser:

• Grädde eller crème fraîche
• Soja och kalvfond
• Champinjoner, paprika eller lök
• Senap eller vitlök
• Riven ost som gratineras på toppen

En rolig detalj: rätten ”Fläskfilé Africana”, skapad på 1970-talet i Sverige, toppas med banan, jordnötter och curry – ett exempel på hur svensk husmansfusion tog form hemma i köken.

Hel stekfilé vs. skivor i ugn

Det är stor skillnad på resultatet beroende på om du steker hela filén eller skivar den:

• Hel filé – bäst för saftighet, lättare att styra innertemperaturen.
• Skivor – perfekt när du vill göra gratänger eller snabbare rätter, men kräver kortare stektid för att inte bli torra.

Viktiga temperaturer och tider

• 125 grader ugn: ca 25–35 minuter
• 150 grader ugn: ca 20–25 minuter
• Rosa och saftigt: 63–65 grader
• Medium: 66–68 grader
• Genomstekt: 70+ grader (risk för torrt kött)

Serveringsförslag som gör rätten komplett

Fläskfilé i ugn passar med nästan alla tillbehör. Några av de godaste:

• Rostad potatis eller potatisgratäng
• Sötpotatis, rotfrukter eller ugnsbakad lök
• Ris eller bulgur med örter
• Fräsch sallad med syrlig dressing
• Krämig pepparsås, rödvinssås eller en klassisk gräddsås

Fläskfilé i ugn – ett flexibelt kött med många möjligheter

En av anledningarna till att fläskfilé är så älskat är dess mångsidighet. Det kan användas till vardag, fest, asiatisk mat, husman, grillad mat, krämiga såser, allt-i-ett-form och eleganta bjudrätter. Med rätt teknik får du alltid ett pålitligt resultat.

Saftig fläskfilé i ugn – grundrecept

Det här receptet ger en klassiskt saftig och smakrik fläskfilé som passar både vardag och fest.

Ingredienser (4 portioner)

• 500–600 g fläskfilé
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
• 1 msk soja
• 1 msk honung

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Putsa fläskfilén och torka den med hushållspapper.
3. Blanda olja, vitlök, timjan, soja och honung. Gnid in köttet.
4. Bryn filén runt om i het panna 1–2 minuter per sida.
5. Lägg köttet i en ugnsform. Sätt i en termometer i den tjockaste delen.
6. Stek tills innertemperaturen når 63–67 grader beroende på hur rosa du vill ha den.
7. Låt vila 5–10 minuter innan du skär upp.

Fläskfilé i krämig gratäng – svensk klassiker

Perfekt helgrätt och alltid uppskattad.

Ingredienser

• 600 g fläskfilé
• 1 gul lök
• 200 g champinjoner
• 2 dl grädde
• 1 dl crème fraîche
• 2 msk soja
• 2 msk kalvfond
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dl riven ost
• Salt, peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva filén i 1,5 cm skivor. Bryn hastigt och lägg i en form.
3. Stek lök och svamp.
4. Blanda grädde, crème fraîche, soja, fond, senap och paprika. Häll över köttet.
5. Toppa med ost och grädda ca 20–25 minuter.

Servera med ris, potatis eller klyftpotatis.

Asiatisk fläskfilé i ugn – söt, salt och frisk

En smakrik rätt med tydlig glasering.

Ingredienser

• 600 g fläskfilé
• 3 msk japansk soja
• 2 msk honung
• 1 msk sesamolja
• 1 msk riven ingefära
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• ½ lime, saften
• Lite chili (valfritt)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda marinaden och gnid in köttet.
3. Bryn runt om och kör i ugnen till 63–65 grader.
4. Låt vila och pensla ytterligare med marinaden.

Servera med nudlar, ris eller wokade grönsaker.

Fläskfilé med senap och örter – enkel och elegant

Perfekt när du vill ha något lite mer franskt i smaken.

Ingredienser

• 600 g fläskfilé
• 2 msk dijonsenap
• 1 msk grovkornig senap
• 1 msk honung
• 2 msk smör
• Färsk timjan
• Salt, peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 130 grader.
2. Blanda senap, honung och smör.
3. Bryn köttet och pensla sedan in blandningen.
4. Stek i ugn till 65 grader, vila och skiva.

Passar perfekt med potatisgratäng eller ugnsrostade rotfrukter. När fläskfilén står och tillagas i ugnen har många upptäckt ett oväntat modernt nöje: att utforska nya casinon online. Utvecklingen går snabbt och varje år lanseras plattformar med bättre mobilanpassning, snabbare uttag, högre säkerhet och innovativa spel som kombinerar design, teknik och underhållning. För den som vill testa något nytt är det här ett sätt att koppla av en stund medan maten lagas – helt på egna villkor och direkt i mobilen.

10-12 pers

ca 800 g kokt skinka i mycket tunna skivor
ca 1 dl färska hackade örter, ex basilika, timjan eller persilja
1 ½ dl torrt vitt vin
1 ½ dl rapsolja
½ dl vatten
2 vitlöksklyftor
2 krm svartpeppar
2 krm salt

Lägg skinkan på ett fat.

Hacka det kryddgröna, gärna i matberedare.

Tillsätt vinet och droppa i oljan och vattnet under gång.

Smaksätt med vitlök, peppar och salt.

Häll marinaden över skinkan.

Ställ svalt några timmar eller över natten.

500 g rimmad skinka i skivor (kokt) gärna överbliven julskinka
3 dl grädde
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
edamer eller emmentaler ost i skivor

Vispa grädden hårt, blanda i curryn vispa. Vänd ner tomatpurén.

Lägg skinkskivorna i en smord form. Lägg smeten ovanpå skinkskivorna och lägg ost skivor över.

In i 200 grader ca 20 min.

600 g kassler, strimlad
3 gula lökar, finhackad
smör
2 dl crème fraiche (30%)
2 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 tsk kinesisk soja

Bryn kasslern och löken.

Häll i resten av ingredienserna och låt puttra under omrörning.

Smaka av med soja och salt.

4 port

500 g kassler
3 dl vispgrädde
2 tsk vetemjöl
1 dl mangochutney
1 dl chilisås

Sätt ugnen på 250 grader.

Skär kasslern i cm tjocka skivor. Lägg dem i ugnssäker form.

Skär mangobitarna smått och lägg ovanpå köttet.

Vispa grädden och tillsätt mjölet och chilisåsen. Bred ut ett jämnt lager över köttet.

Gratinera i 10-15 minuter tills chiligrädden fått fin färg.

Servera med ris eller pasta.