Kategori: Fläskkött

4 port

750 g kassler

Sås:
2 hackade gula lökar
2 msk smör
50 g rökt skinka i tärningar
1 1/4 dl dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
½ buljongtärning
1 msk tomatpuré
½ tsk paprikapulver
1 tsk dragon
salt
vitpeppar

Lägg kasslern med den feta sidan upp i en liten långpanna. Stek i 175 grader i 45-60 minuter.

Fräs löken i smöret tills den är nästan genomskinlig. Tillsätt skinkan och låt fräsa någon minut.

Späd med vin och grädde. Tillsätt buljongtärning, tomatpuré, och övriga kryddor. Låt såsen koka ihop i ca 5 minuter.

Skär köttet i skivor och servera med såsen.

4 port.

600g finputsad fläskfilé
1 pkt bacon
4 tomater
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
1 dl riven ost
salt, vit-svart peppar

Skär filen i 1 cm tjocka skivor och bryn i stekpanna.

Lägg skivorna i en ugnssäker form.

Skär tomaterna i skivor, lägg skivorna över filen.

Pressa vitlöksklyftorna över tomaterna.

Häll den rivna osten ovanpå.

Krydda.

Lägg de hela baconskivorna ovan på.

Slå på grädden.

Ställ in i ugn 200 grader ca 30 min.

Servera med jasminris och ett ljust öl.

4 portioner

4 fläskkotletter, ca 600 gram
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Till kryddsåsen:
2 msk hackad gul lök
2 dl mellangrädde
1/2 buljontärning
1 msk klippt persilja
1 tsk dragon

Stek kotletterna i smör i en stekpannan 3-4 min per sida, salta och peppra. Ta kotletterna ur pannan.

Fräs löken i lite smör. Tillsätt grädde, den halva buljongtärningen, persilja och dragon.

Koka såsen i någon minut.

Lägg kotletterna i såsen och låt dem bli genomvarma.

4 port

8 ganska tunna skivor julskinka
2 dl vispgrädde
2 dl kaffegrädde
2 msk tomatpuré
3 msk torr sherry el vitt vin
1 dl riven ost
salt, svartpeppar

Lägg skinkskivorna i en ugnssäker form.

Blanda till en sås av övriga ingredienser. Häll över skinkan.

Gratinera i 200 grader tills rätten fått fin färg.

4 port

400 g kassler
2 stora gula lökar
1 msk smör
1 dl chilisås
1 msk svensk senap
2 tsk kinesisk soja
1 krm svartpeppar
3 dl gräddfil
Finhackad persilja

Hacka lökarna. Fräs dem i smör i en gryta.

Skär kasslern i tärningar och låt dem fräsa med någon minut.

Blanda i chilisås, senap, soja, peppar och gräddfil. Låt småputtra 5 minuter.

Strö över persilja.

Servera med ris eller pressad potatis.

Skinkschnitzel på ungerskt vis 4 personer

4 stora skinkschnitzlar
3 msk vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
salt och vitpeppar
rapsolja till stekning
1 citron
2 msk hackad persilja
1 msk paprikapulver

Panera köttet först i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och till sist ströbröd. Tryck fast ströbrödet med handen. Salta och peppra.

Förbered den klassisk garneringen. Skiva citronen och lägg en kniv över så att halva citronskivan är täckt. Strö paprikapulver på den fria sidan. Lyft kniven och håll den som skydd för paprikasidan när den andra halvan av citronen täcks med fint hackad persilja.

Slå ganska mycket olja i het stekpanna och snarare fritera än stek schnitzlarna. Det är viktigt att oljan är het, cirka 160-170 grader, för att inte onödigt mycket fett ska sugas upp av paneringen.

Lägg upp schnitzlarna på tallrik och placera en dekorerad citronskiva på varje. Bjuds med ärter och stekt potatis.

1 fläskfilé 4 port.
1 Röd paprika
10 Champinjoner
2 Vitlöksklyftor
1 bukett Broccoli
1 kilo Potatis helst mjölig en smaksak

Till såsen.
1-2 msk Kalvfond
2-3 msk Mazeiena
3 dl Grädde mellan

Ansa filen och skär den i 1cm tjocka skivor och fräs dem i margarin/olja går även bra att stekas i ca 3-4 min.

Skölj champinjonerna i kallt vatten skär dem i skivor. Skär även paprikan i skivor och ta 2 st pressade vitlöksklyftor och fräs allt i en panna hastigt tills det hela har fått lite färg.

Tag sen en kastrull och lägg ner broccoli i saltat vatten koka i 4 min.Ta den stekta filen och lägg den i en ugnsform i botten. Ta nu de stekta grönsakerna och lägg det hela ovan på, ta broccolin och skär fina buketter och lägg dem runt om kring i formen.

Tag en kastrull och häll i 3dl grädde”mellan”och tag sen 1-2msk kalvfond och mazena 2-3msk så det blir en jämn sås. Häll detta över köttet i mitten och värm det i ugnen i ca 9 min.

Tvätta potatisen, är den fin så behåll skalet på. Skär dem i klyftor och kör in dem i ungen i 30-35 min krydda om vill med havssalt och peppar.