Författare: Johanna

Crème Caramel med färska frukter

Crème Caramel  med färska frukter

Publicerat av Johanna

4 port

1 dl strösocker + 1 msk vatten
2 hela ägg + 1 äggula
2 dl grädde
2 dl mjölk
rivet skal från en citron (Obs! Ej det vita)
1 vaniljstång
3/4 dl socker
färska frukter, t ex kiwi, apelsiner, jordgubbar

Smält 1 dl socker + 1 msk vatten på medelgod värme i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Häll upp det smälta sockret i botten på 4 portionsformar, ca 1,5 dl stora.

Koka upp grädde och mjölk tillsammans med den delade vaniljstången.

Vispa ihop 3/4 dl socker med äggen och rivet citronskal. Slå över grädd-mjölken och blanda väl.

Häll upp blandningen i portionsskålarna och ställ dem i vattenbad i en form.

Grädda i ca 90 graders ugnsvärme i 30-40 minuter, tills konsistensen är fast. Ta ut formarna och låt dem kallna i kyl. Går bra att förbereda dagen innan.

Servering: Häll upp varje Crème Caramel på en tallrik och garnera med färska frukter.

Chokladmousse

Chokladmousse

Publicerat av Johanna

4-6 personer

200 g mörk choklad
2 ägg
2,5 dl vispgrädde
2 msk rom
rivet skal från en citron
1 msk florsocker

Smält chokladen i 1 dl vispgrädde på svag värme. Tillsätt 2 äggulor. Låt svalna.

Vispa resten av grädden.

Vispa äggvitorna med 1 msk florsocker till ett hårt skum. Blanda ner grädden försiktigt i chokladen och vänd sedan ner äggvitan och romen.

Häll upp moussen i portionsglas eller i en bunke.

Vid servering: Ställ fram portionsglasen eller skeda upp moussen med varma skedar.

Servera med färska bär, apelsinsallad eller mandelflarn.

Gratinerad hummer i sitt skal

Gratinerad hummer i sitt skal

Publicerat av Johanna

4 port

2 humrar (ca 300 g/styck), färska eller frysta
2 dl grädde + 1 dl grädde, som skall vispas
2 msk smör
5 cl torr sherry
2 msk flytande skaldjursfond
100 g champinjoner
1 schalottenlök el 1/2 liten gul lök, finhackad
1 dl tärnad paprika, röd, grön, gul.

Dela hummern och ta bort magsäck och tarm, knäck klorna. Ta ut köttet och grovhacka det. Obs! Spara klorna till garnering. Skär champinjonerna i 3-4 mm stora tärningar. Fräs den finhackade löken och champinjonerna i smöret, låt det ej ta färg. Slå på sherryn och låt koka upp.

Tillsätt sedan 2 dl grädde och skaldjursfonden. Låt koka tills det tjocknar, drygt hälften av vätskan ska vara kvar. Tillsätt sedan hummerkött och den tärnade paprikan. Smaka av med salt och peppar. Så här långt kan rätten förberedas.

Vid servering: Sätt ugnen på grill. Vispa grädden och blanda den med hummerstuvningen. Fördela stuvningen i hummerskalen och gratinera i ugn, tills fyllningen har fått gyllenbrun färg. Servera med rostat bröd.

Som ett alternativ till gratinerad hummer, kan man i stället fylla hummerskalet med en sallad: Blanda hummerköttet med köttet från 1 avokado, 100 g champinjoner och 2 tomater, som kärnas ur och tärnas eller strimlas. Servera med ört- eller löjromssås.

God och nyttig bearnaisesås

God och nyttig bearnaisesås

Publicerat av Johanna

1 morot
1 liten rotselleri
3msk lökar
1/2 tärning grönsaksbuljong
2 dl vatten
1/2 msk olja
1/2 msk vinäger
1/2 msk dragon
salt och peppar

Skala och skär grönsakerna i små tärningar.

Låt koka i 10-15 min i buljong och vatten.

Häll grönsakerna och buljongen i en mixer,

Tillsätt olja, vinäger och dragon.

Mixa till en pure. Smaka av med salt och peppar,

Tillsätt ev. mer vatten om den är för tjock.

Fattiga riddare

Fattiga riddare

Publicerat av Johanna

Tillagningstid: 15 minuter
Antal portioner: 4
213 kcal per portion

Det här behöver du:
2 dl mellanmjölk
1 st ägg
160 gram baguette skuret i skivor (2 per man)
1 msk margarin
1 msk socker
0,5 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
4 msk lättsockrat äppelmos

Så här gör du:

Vispa ihop mjölk och ägg. Doppa brödet i äggsmeten.

Stek brödskivorna i margarin i en teflonpanna.

Blanda socker, kanel och ingefära. Strö blandningen på de fattiga riddarna.

Servera med äppelmos.

Kyckling i Tortillas

Kyckling i Tortillas

Publicerat av Johanna

Tillagningstid: 20 minuter
Antal portioner: 2
536 kcal per portion

Det här behöver du:
4 st tortillas
200 gram kycklingkött från grillad kyckling
1,5 dl salsa
50 gram finhackad gul lök
60 gram riven 17%-ost
250 gram vattenmelon

Så här gör du:

Rensa kycklingen och skär köttet i tärningar. Bred salsan på 4 av bröden. Strö på kyckling, lök och ost.

Lägg på de återstående bröden som lock.

Stek på mellanstark värme i stekpanna utan matfett. Vänd brödet försiktigt och stek på andra sidan.

Skär i bitar och servera med melon.

Krämig potatisgratäng

Krämig potatisgratäng

Publicerat av Johanna

Tillagningstid: 1 timme
Antal portioner: 4
310 kcal per portion

Det här behöver du:
300 gram purjolök
1 gram margarin
800 gram potatis
6 dl mjölk
2 dl kaffegrädde
2 klyfta vitlök
1 tsk salt
peppar

Så här gör du:

Skär purjolöken i tunna skivor. Fräs dem i margarin i en gryta. Tillsätt skivad potatis, mjölk, grädde, finhackade vitlöksklyftor, salt och peppar.

Koka i ca 15 minuter.

Häll upp potatisblandningen i en smord form och grädda i 225 grader i 30-40 minuter.

Het musselsås

Het musselsås

Publicerat av Johanna

1 burk musslor, ca 320 g
1/2 purjolök, strimlad
2 tsk curry
1 1/2 tsk smör eller margarin
1 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong
1 1/2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 tsk sambal oelek
1 grön paprika, tärnad
2 tomater, urkärnade, tärnade
salt och peppar

Gör så här:

Låt musslorna rinna av. Fräs purjolök och curry med fett i en gryta. Tillsätt vin och buljong, låt koka ca 10 minuter.

Vispa ut mjölet i lite av grädden.

Häll redningen i grytan under omrörning. Tillsätt resten av grädden och sambal oelek. Låt koka 3-5 minuter.

Tillsätt paprika, tomat och musslor.

Låt allt bli varmt.

Smaka av med salt och peppar.

Servera till nykokt pasta.

Fiskrullader

Fiskrullader

Publicerat av Johanna

8 avlånga skivor av lax, kolja eller sej á 70 g
1/2 dl tärnade rotfrukter
2 dl kycklingbuljong
1 dl öl
2 msk ansjovisspad
4 grovhackade ansjovisfiléer
1 dl grädde
1/2 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap

Fyllning till varje fiskbit
1/2 baconskiva eller rökt sidfläsk
2 tunna skivor av hel saltgurka
2 stekta lökklyftor
1/2 tsk fransk senap

Rulla ihop till rullader med fyllningen och sätt i en tandpetare.

Bryn rulladerna i stekpanna. Lyft ur för ett ögonblick.

Lägg i rotfrukterna, slå på öl och buljong, koka ihop till simmig konsistens.

Lägg tillbaka rulladerna i såsen.

Blanda crème fraiche, grädde och senap, slå över fiskrulladerna. Sätt på lock och låt dra ett par minuter.

Servera med kokt potatis och saltgurka.

Fiskfärssås till pasta

Fiskfärssås till pasta

Publicerat av Johanna

400 g fiskfärs av t ex. torsk
eller kolja
eller plattfisk

Tomatsås
1 finhackad gul lök
4 vitlöksklyftor
olivolja eller smör
2 msk tomatpuré
500 g grovkrossade tomater (burktomat går bra),
1/2 tsk socker
1 dl mussel- eller kycklingbuljong

Fräs lök och vitlök i olivolja eller smör, lägg i tomatpurén.

Blanda i resterande ingredienser. Koka ett par minuter.

Fräs fiskfärs i 2-3 msk olivolja på ganska hög värme i max 1 minut. Finfördela fisken.

Slå över den varma tomatsåsen. Klipp över lite färsk basilika.

Koka pastan i saltat vatten. Servera gärna med riven parmesan eller annan ost.