Författare: Johanna

Senapsstek med lök i lergryta

Senapsstek med lök i lergryta

Publicerat av Johanna

8 port

1-1½ kg fransyska el innanlår
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk senap
6 gula lökar
1 dl persilja
2 dl buljong
2 dl vispgrädde.

Gnid in steken med salt och peppar. Lägg i lergrytan och bred på senap.

Klyfta löken och fördela runt köttet.

Grovhacka persiljan och blanda med löken. Slå på buljong och grädde.

Ställ in grytan i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och låt stå 1½ timme.

Ta upp steken och löken. Sila, späd och red skyn. Skär steken i tunna skivor.

Kokt potatis och lingonsylt till.

Chutneykassler

Chutneykassler

Publicerat av Johanna

4 port

500 g kassler
3 dl vispgrädde
2 tsk vetemjöl
1 dl mangochutney
1 dl chilisås

Sätt ugnen på 250 grader.

Skär kasslern i cm tjocka skivor. Lägg dem i ugnssäker form.

Skär mangobitarna smått och lägg ovanpå köttet.

Vispa grädden och tillsätt mjölet och chilisåsen. Bred ut ett jämnt lager över köttet.

Gratinera i 10-15 minuter tills chiligrädden fått fin färg.

Servera med ris eller pasta.

Filégryta med ananas

Filégryta med ananas

Publicerat av Johanna

4 port

500 g fläskfilé
½ dl tomatpuré
½ dl soja
1½ dl vatten
1 dl ananasspad
2 msk vinäger
1 gul lök
1 burk ananas (240 g)
ca 15 cm färsk gurka
salt och peppar

Skär köttet i 1 cm tjocka skivor.

Blanda tomatpuré, soja, vatten, ananasspad och vinäger i en kastrull. Koka upp.

Skala och hacka löken. Rör ner den i kastrullen. Lägg ner köttet i den kokande såsen. Koka ca 5 minuter.

Skär ananasen i bitar. Skala gurkan och dela den på längden. Gröp ur kärnorna. Skär gurkan i halvmånar.

Tillsätt ananasen och gurkan till grytan och ge ett uppkok.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta eller ris.

Potatisgratäng som på restaurang

Potatisgratäng som på restaurang

Publicerat av Johanna

4 port

800 g potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl vispgrädde
4 dl mjölk
salt
peppar

Skiva potatisen tunt.

Skiva löken och hacka vitlöken.

Blanda allt med grädde, mjölk, salt och peppar i en kastrull.

Koka upp på spisen.

Täck kastrullen med folie och ställ den i ugnen i 225 grader ca 15 minuter.

Stjälp upp i ugnssäker form och gratinera i 225 grader tills potatisen är gyllenbrun.

Bearnaisegratinerad rödtungsfilé

Bearnaisegratinerad rödtungsfilé

Publicerat av Johanna

4 port

5-6 hg rödtungsfilé
salt
lite vetemjöl
3-4 hg räkor med skal
1 burk sparrisknoppar
1 påse bearnaisesås
3-4 msk smör
1½ dl mjölk
1 dl vispgrädde el crème fraiche
2 dl riven ost

Salta fisken lätt och vänd i mjöl. Lägg filéerna tätt i en gratängform med räkor och sparris ovanpå.

Smält smöret med ½dl av mjölken och vispa ner såspulvret. Späd med resten av mjölken och grädden och koka i ett par minuter.

Blanda ner osten och häll över fisken.

Gratinera i 225 grader ca 25 minuter.

Chokladbollar

Chokladbollar

Publicerat av Johanna

ca 40 st

75g smör
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
4 dl havregryn
2 msk kakao
3 msk kallt starkt kaffe
kokosflingor eller pärlsocker

Rör smör, socker och vaniljsocker i en bunke till en kräm.

Blanda i havregryn, kakao och kaffe.

Forma till runda bullar.

Rulla bollarna i kokosflingor eller pärlsocker.

Lägg dem att stelna i kylskåpet i ett par timmar.

Rodnande kassler

Rodnande kassler

Publicerat av Johanna

4 port

750 g kassler

Sås:
2 hackade gula lökar
2 msk smör
50 g rökt skinka i tärningar
1 1/4 dl dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
½ buljongtärning
1 msk tomatpuré
½ tsk paprikapulver
1 tsk dragon
salt
vitpeppar

Lägg kasslern med den feta sidan upp i en liten långpanna. Stek i 175 grader i 45-60 minuter.

Fräs löken i smöret tills den är nästan genomskinlig. Tillsätt skinkan och låt fräsa någon minut.

Späd med vin och grädde. Tillsätt buljongtärning, tomatpuré, och övriga kryddor. Låt såsen koka ihop i ca 5 minuter.

Skär köttet i skivor och servera med såsen.

Biff special

Biff special

Publicerat av Johanna

4 port

400 g oxfilé
4 stora potatisar
1 gul lök
1 msk smör
3 tsk fransk senap
4 äggulor

Skala och skär potatisen i små tärningar. Lägg i kallt saltat vatten och låt koka upp. Slå av vattnet.

Skär oxfilén i lika tärningar som potatisen.

Skala och hacka löken och stek i smör. Lägg åt sidan.

Stek potatisen . Ta upp och håll varmt.

Blanda kött, lök, senap och äggulor. Salta och peppra. Stek som en omelett.

Servera med potatisen upplagd bredvid köttet.

Musslor mariniére

Musslor mariniére

Publicerat av Johanna

4 port

48 färska musslor
1 gul lök
1 schalottenlök
½ tsk timjan
vitpeppar
20 cl torrt vitt vin
60 g smör
vetemjöl
finhackad persilja

Borsta och tvätta musslorna. Skölj i flera vatten.

Häll vinet i en gryta och låt det koka upp med hackade lökar, timjan och mald vitpeppar.

När vinet kokar läggs musslorna i och lock läggs på. Skaka kastrullen då och då. Efter 5-6 minuter har musslorna öppnat sig och då är de färdiga.

Lägg upp dem i skål och håll varmt.

Koka upp buljongen. Red av med smöret som blandats med lite mjöl. Buljongen skall få en simmig konsistens.

Sila och häll över musslorna.

Garnera med finhackad persilja.

Pastasås med skinka och paprika

Pastasås med skinka och paprika

Publicerat av Johanna

Lagom till 2 portioner pasta.

1/2 röd paprika
1/2 gul lök
100 g rökt skinka
1 dl matlagningsgrädde
1/2 msk vetemjöl
1 dl vatten
1/2 buljongtärning
1/2 tsk curry
1/2 krm svartpeppar
1/2 msk tomatpuré

Finhacka paprika, lök och skinka.

Vispa ihop matlagningsgrädde och vetemjöl i en kastrull, låt koka upp.

Tillsätt vatten, den halva buljongtärningen, curry, svartpeppar, tomatpuré, paprika, lök och skinka. Låt koka 3 minuter.

Serveras till pasta.