Skiva tomater så tunt det går och lägg dom plant på ett stort fat.
Finhacka eller pressa ner lite vitlök.
Skär ner lök och blanda med tomaterna.
Droppa på balsamvinäger och massor med extra fin jungfruolja.
Köttbullar med sting
5 hg mager nöt- eller lammfärs
1 msk kinesisk soja
1 msk honung
1 msk rödvin
2 tsk röd currypasta
1 tsk sambal oelek
1 tsk fransk senap
1 tsk tomatpuré
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk fint hackad färsk persilja
1 tsk hackad färsk basilika eller mejram
flera varv svartpeppar
Börja med att blanda kryddblandningen, låt den dra några minuter. Blanda med färsen. Rör noga med degkrokar på vispen.
Låt färsen dra minst en (1) timme i kylen, gärna längre.
Rulla riktig små köttbullar. 1 tsk smet per köttbulle. Det tar lite tid, men det är det värt.
Stek på medelvärme i olja i gjutjärnspanna.
Het Räksås
1/2 – 1 kg räkor
2 krm cayenne peppar
1 tsk Curry
1/2 tsk paprika krydda
3 msk olja
1-2 vitlöksklyftor
1 fiskbuljong tärning
ca 10 Champinjoner
1 Grönt Äpple
1burk krossad tomat
3 dl grädde
3 msk chili sås
2 röda paprikor
salt & peppar
Hetta upp oljan, med kryddorna, lägg i räkorna låt dom ta smak, ta sedan upp dom.
Tillsätt strimlorna av champinjoner, paprikorna och äppelbitarna låt bryna, häll i krossade tomaterna, fiskbuljong rör om.
Tillsätt grädden och chilisåsen även salt o peppar.
Låt puttra på svag värme ca 10 minuter.
Stinas fisklåda
1 pkt torskfilé
salt
½ dl ketchup
1 msk kaviar
1 gul lök
1 msk curry
1 dl riven ost
Lägg fisken i en smord form.
Salta.
Blanda övriga ingredienser utom osten och häll över fisken.
Sätt in formen i 225 grader med ugnsfolie över ca 30 minuter.
Tag ut formen och strö över osten och grädda ytterligare 10 minuter utan folie.
Servera med ris.
Salladsdressing med örter
4 dl rapsolja
1 msk torkad dragon
1 tsk timjan
1 tsk körvel
3 msk honungssenap
2 dl honung
1 dl vitvinsättika
1 tsk salt
Blanda allt, men oljan till sist som en fin stråle, rör väl.
Salladsdressing
1 msk olja
1 ½ msk honung
2 msk vitvinsvinäger
l krm nymalen svartpeppar
2 krm salt
1 tsk senap, gärna honungssenap
Beredning: Vispa samman alla ingredienserna i en skål så att det blir en lite fluffig dressing.
Toast Walter
4 st
300g skalade räkor
4 skivor formfranska
1 msk smör
1 dl crème fraiche
1 msk chilisås
dill
50 g löjrom
Tag ut runda skivor (formfranskan) med hjälp av ett glas.
Stek skivorna i lite smör i en stekpanna.
Blanda crème fraiche och chilisås.
Skär räkorna i små bitar och blanda i. SPARA 20 ST TILL GARNERING!!
Fördela blandningen på bröden.
Lägg 4-5 räkor och en klick löjrom på varje skiva.
Toppa med dillkvist.
Filé i festsås
4 port.
600 g fläskfilé
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
smör
3 dl grädde
Skär filen i 2,5 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna lite med knuten hand.
Stek skivorna i lite smör 3-4 min/sida.
Salta och strö över pepparn.
Späd med grädden och koka någon minut.
Servera med gräddskyn, kokt eller råstekt potatis och kokta grönsaker.
Jägarstek
4 port
600-800 g fransyska
1 tsk krossade enbär
1 tsk timjan eller rosmarin
salt
vitpeppar
Sås:
2 dl steksky + buljong
2 dl grädde
1½ msk vetemjöl
salt
vitpeppar
1 tsk svart vinbärsgelé
Stick en köttermometer i steken.
Stöt enbär och timjan eller rosmarin i en mortel. Blanda med salt och peppar och gnid in i köttet.
Lägg köttet i en panna och ställ i nedre delen av ugnen i 175 grader tills innetemperaturen är 70 grader.
Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i 20 minuter.
Sila stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde och koka ihop skyn på svag värme ca 5 minuter.
Red av med vetemjöl utrört i kallt vatten till en lagom tjock sås och fortsätt koka i 3-4 minuter.
Smaka av med salt, peppar och gelé.
Servera med kokt potatis, grönsaker och gelé.
Mikro knäck
1dl strösocker
1dl grädde
1dl ljus sirap
Rör ihop allt och kör i mikron på full effekt i ca 9min för en halvseg knäck.
Tips för diskningen. Fyll skålen som du kokat i med vatten och kör in i mikron i några minuter så sitter det inte fast så hårt.