Het Räksås

Publicerat av ice

1/2 – 1 kg räkor
2 krm cayenne peppar
1 tsk Curry
1/2 tsk paprika krydda
3 msk olja
1-2 vitlöksklyftor
1 fiskbuljong tärning
ca 10 Champinjoner
1 Grönt Äpple
1burk krossad tomat
3 dl grädde
3 msk chili sås
2 röda paprikor
salt & peppar

Hetta upp oljan, med kryddorna, lägg i räkorna låt dom ta smak, ta sedan upp dom.

Tillsätt strimlorna av champinjoner, paprikorna och äppelbitarna låt bryna, häll i krossade tomaterna, fiskbuljong rör om.

Tillsätt grädden och chilisåsen även salt o peppar.

Låt puttra på svag värme ca 10 minuter.

Stinas fisklåda

Publicerat av ice

1 pkt torskfilé
salt
½ dl ketchup
1 msk kaviar
1 gul lök
1 msk curry
1 dl riven ost

Lägg fisken i en smord form.

Salta.

Blanda övriga ingredienser utom osten och häll över fisken.

Sätt in formen i 225 grader med ugnsfolie över ca 30 minuter.

Tag ut formen och strö över osten och grädda ytterligare 10 minuter utan folie.

Servera med ris.

Salladsdressing med örter

Publicerat av ice

4 dl rapsolja
1 msk torkad dragon
1 tsk timjan
1 tsk körvel
3 msk honungssenap
2 dl honung
1 dl vitvinsättika
1 tsk salt

Blanda allt, men oljan till sist som en fin stråle, rör väl.

Salladsdressing

Publicerat av ice

1 msk olja
1 ½ msk honung
2 msk vitvinsvinäger
l krm nymalen svartpeppar
2 krm salt
1 tsk senap, gärna honungssenap

Beredning: Vispa samman alla ingredienserna i en skål så att det blir en lite fluffig dressing.

Toast Walter

Publicerat av ice

4 st

300g skalade räkor
4 skivor formfranska
1 msk smör
1 dl crème fraiche
1 msk chilisås
dill
50 g löjrom

Tag ut runda skivor (formfranskan) med hjälp av ett glas.

Stek skivorna i lite smör i en stekpanna.

Blanda crème fraiche och chilisås.

Skär räkorna i små bitar och blanda i. SPARA 20 ST TILL GARNERING!!

Fördela blandningen på bröden.

Lägg 4-5 räkor och en klick löjrom på varje skiva.

Toppa med dillkvist.

Filé i festsås

Publicerat av ice

4 port.

600 g fläskfilé
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
smör
3 dl grädde

Skär filen i 2,5 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna lite med knuten hand.

Stek skivorna i lite smör 3-4 min/sida.

Salta och strö över pepparn.

Späd med grädden och koka någon minut.

Servera med gräddskyn, kokt eller råstekt potatis och kokta grönsaker.

Jägarstek

Publicerat av ice

4 port

600-800 g fransyska
1 tsk krossade enbär
1 tsk timjan eller rosmarin
salt
vitpeppar

Sås:
2 dl steksky + buljong
2 dl grädde
1½ msk vetemjöl
salt
vitpeppar
1 tsk svart vinbärsgelé

Stick en köttermometer i steken.

Stöt enbär och timjan eller rosmarin i en mortel. Blanda med salt och peppar och gnid in i köttet.

Lägg köttet i en panna och ställ i nedre delen av ugnen i 175 grader tills innetemperaturen är 70 grader.

Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i 20 minuter.

Sila stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde och koka ihop skyn på svag värme ca 5 minuter.

Red av med vetemjöl utrört i kallt vatten till en lagom tjock sås och fortsätt koka i 3-4 minuter.

Smaka av med salt, peppar och gelé.

Servera med kokt potatis, grönsaker och gelé.

Mikro knäck

Publicerat av ice

1dl strösocker
1dl grädde
1dl ljus sirap

Rör ihop allt och kör i mikron på full effekt i ca 9min för en halvseg knäck.

Tips för diskningen. Fyll skålen som du kokat i med vatten och kör in i mikron i några minuter så sitter det inte fast så hårt.

Kräftskagen

Publicerat av ice

10 pers

250 g frysta kräftstjärtar eller i saltlake
1 dl lättmajonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk senap
1 ½ msk finhackad gul lök
1 dl hackad dill
1 krm salt
½ krm vitpeppar

Tina frysta kräftstjärtar eller låt rinna av väl.

Blanda med övriga ingredienser.

Klicka röran och stenbitsrom på pumpernickel eller annat mörkt bröd.

Servera med citronklyftor,

Mormors marsipanbröd

Publicerat av ice

Ca 300 g marsipan
Florsocker
1 burk hasselnötscremé
150 g smält blockchoklad

Kavla ut marsipanen på ett tunt lager florsocker.

Ta undan en bit till dekoration.

Skär ut 3 lika stora rektangulära bitar och en 4:e bit som är lite större.

Bred hasselnötscrémen på plattorna och lägg dem ovanpå varandra.

Avsluta med den största biten överst.

Tryck till över kanterna.

Pensla med smält choklad.

Dekorera.