1 msk olja
1 ½ msk honung
2 msk vitvinsvinäger
l krm nymalen svartpeppar
2 krm salt
1 tsk senap, gärna honungssenap
Beredning: Vispa samman alla ingredienserna i en skål så att det blir en lite fluffig dressing.
Toast Walter
4 st
300g skalade räkor
4 skivor formfranska
1 msk smör
1 dl crème fraiche
1 msk chilisås
dill
50 g löjrom
Tag ut runda skivor (formfranskan) med hjälp av ett glas.
Stek skivorna i lite smör i en stekpanna.
Blanda crème fraiche och chilisås.
Skär räkorna i små bitar och blanda i. SPARA 20 ST TILL GARNERING!!
Fördela blandningen på bröden.
Lägg 4-5 räkor och en klick löjrom på varje skiva.
Toppa med dillkvist.
Filé i festsås
4 port.
600 g fläskfilé
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
smör
3 dl grädde
Skär filen i 2,5 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna lite med knuten hand.
Stek skivorna i lite smör 3-4 min/sida.
Salta och strö över pepparn.
Späd med grädden och koka någon minut.
Servera med gräddskyn, kokt eller råstekt potatis och kokta grönsaker.
Jägarstek
4 port
600-800 g fransyska
1 tsk krossade enbär
1 tsk timjan eller rosmarin
salt
vitpeppar
Sås:
2 dl steksky + buljong
2 dl grädde
1½ msk vetemjöl
salt
vitpeppar
1 tsk svart vinbärsgelé
Stick en köttermometer i steken.
Stöt enbär och timjan eller rosmarin i en mortel. Blanda med salt och peppar och gnid in i köttet.
Lägg köttet i en panna och ställ i nedre delen av ugnen i 175 grader tills innetemperaturen är 70 grader.
Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i 20 minuter.
Sila stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde och koka ihop skyn på svag värme ca 5 minuter.
Red av med vetemjöl utrört i kallt vatten till en lagom tjock sås och fortsätt koka i 3-4 minuter.
Smaka av med salt, peppar och gelé.
Servera med kokt potatis, grönsaker och gelé.
Mikro knäck
1dl strösocker
1dl grädde
1dl ljus sirap
Rör ihop allt och kör i mikron på full effekt i ca 9min för en halvseg knäck.
Tips för diskningen. Fyll skålen som du kokat i med vatten och kör in i mikron i några minuter så sitter det inte fast så hårt.
Kräftskagen
10 pers
250 g frysta kräftstjärtar eller i saltlake
1 dl lättmajonnäs
1 dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk senap
1 ½ msk finhackad gul lök
1 dl hackad dill
1 krm salt
½ krm vitpeppar
Tina frysta kräftstjärtar eller låt rinna av väl.
Blanda med övriga ingredienser.
Klicka röran och stenbitsrom på pumpernickel eller annat mörkt bröd.
Servera med citronklyftor,
Mormors marsipanbröd
Ca 300 g marsipan
Florsocker
1 burk hasselnötscremé
150 g smält blockchoklad
Kavla ut marsipanen på ett tunt lager florsocker.
Ta undan en bit till dekoration.
Skär ut 3 lika stora rektangulära bitar och en 4:e bit som är lite större.
Bred hasselnötscrémen på plattorna och lägg dem ovanpå varandra.
Avsluta med den största biten överst.
Tryck till över kanterna.
Pensla med smält choklad.
Dekorera.
Minttryffelkyssar
Ca 30 st
1 dl vispgrädde
2 msk smör
275 g mörk blockchoklad
2 äggulor
1 ½ dl florsocker
1 ½ msk rom
3 droppar mint
Garnering:
Kanderade syrener eller rostad mandel
Koka upp smöret i grädden.
Tag kastrullen från värmen. Låt stå någon minut.
Dela chokladen i bitar.
Rör ner i gräddsmöret. Rör tills chokladen smält.
Blanda ned de övriga ingredienserna i den ordning det står. VISPA INTE.
Ställ tryffeln att stelna så pass mycket att den håller formen när man spritsar.
Spritsa i små bakelseformar. Garnera.
Ställ kallt att stelna.
Pudra över kakao.
Hollywoodgodis
Ca 70 bitar
75 g smör
2 påsar marshmallows, á 175 g
1 dl salta jordnötter
3 dl kokosflingor
8 dl riscrispflingor
Smält fettet i en rymlig kastrull.
Lägg i marshmallows, låt smälta under omrörning.
Tag kastrullen från värmen.
Hacka jordnötterna grovt, rör ned med kokos och riscrisp.
Olja en liten långpanna 25*35 cm, och slå i smeten.
Platta till och ställ kallt.
Skär konfekten i bitar när smeten stelnat.
Rocky road fudge
50 rejäla bitar
200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl mini-marshmallows
2 ½ dl rostade jordnötter, helst osaltade
Klä en mindre form, ca 20*25 cm, med aluminiumfolie.
Bryt chokladen i bitar.
Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk.
Rör då och då tills allt smält samman till en slät smet.
Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret.
Blanda sist i marshmallows och jordnötter.
Rör inte för mycket för då smälter marshmallows.
Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar.
Skär i rutor och förvara i kyl.