Bearnaisesås

Bearnaisesås

Publicerat av Johanna

4-6 Pers

150 g smör
1 msk schalottenlök (finhackad)
3 äggulor
3 msk vatten
3 msk ljus vinäger
1-2 persiljestjälkar eller -kvistar
5 krossade vitpepparkorn
1 msk persilja (finhackad)
smulad dragon

Smält smöret och låt det svalna av något.

Koka peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock. Låt koka till halva vattnet återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vattnet i kastrullen.

Vispa i äggulorna.

Ta fram en stor kastrull och fyll den med vatten låt koka upp. Vattnet skall vara sjudhett inte koka. Sänk ned den lilla kastrullen i vattenbadet. Sjud under vispning tills äggulorna börjar tjockna.

Tag kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret i en stråla under kraftig vispning först en tunn stråle och sedan lite tjockare.

Sjud lite till i vattenbadet så såsen blir tjock och blank.

Tillsätt persilja och dragon.

Fläskfilé med gorgonzolasås

Fläskfilé med gorgonzolasås

Publicerat av Johanna

4pers

1 fläskfilé i skivor
1 bit gorgonzolaost (ca 100g)
50 g margarin
2 msk senap
2 dl crème fraiche
½ msk körvel
½ msk dragon
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

Stek filéskivorna på båda sidor. Lägg dem på ett fat.

Smält osten tillsammans med margarinet i en kastrull, rör ner crème fraiche, senap och kryddor.

Koka såsen ett par minuter och häll den sedan över köttet.

Servera med klyftpotatis eller ris, samt sallad.

Hawaii-falu

Hawaii-falu

Publicerat av Johanna

4-5 pers

600 g falukorv
2 msk söt senap
4-5 konserverade ananasringar
75 g ädelost
½ msk smör

Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en ugnsform.

Dra skinnet av korven och lägg i formen.

Skåra den i centimetertjocka skivor, inte helt igenom.

Bred senap i skårorna.

Dela ananasen i 4 bitar och stick ner mellan skivorna.

Smula ädelosten över korven.

Gratinera ca 25 minuter.

Servera med potatismos.

Asiatisk biff i curry

Asiatisk biff i curry

Publicerat av Johanna

4 pers

550 g nötkött t ex ryggbiff eller innanlår i strimlor
2 msk olja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 schalottenlökar, finhackade
1 gul lök, finhackas
1 aubergine, skivad
200 g champinjoner, skivade
1 dl köttbuljong (=champinjonspad + buljongtärning)
2 tsk ingefära, färskt riven
2 msk gul currypasta
ca 15 cm citrongräs, krossas
2 msk fisksås
1 msk socker
1 tsk vetsin
3 msk limesaft
2 dl kokosmjölk

Hetta upp oljan i en wok.

Bryn lök, vitlök, ingefära och currypasta.

Lägg i köttet och stek i 3-5 minuter.

Tillsätt champinjoner, auberginer och citrongräs, stek ytterligare några minuter.

Tillsätt övriga ingredienser.

Låt koka tills köttet är mört ca 10 minuter.

Smaksätt.

Välkryddad korvgryta

Välkryddad korvgryta

Publicerat av Johanna

4 pers

500 g falukorv
2 stora morötter
1 purjolök
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
2 msk riven pepparrot
2 msk ljus fransk senap
4 droppar tabasco

Ta skinnet av korven och skär i stavar.

Ansa och skiva morötterna och purjon.

Varva korv, morötter och purjo i en gryta.

Häll över tomatkrosset.

Häll i vattnet och smula buljongtärningen. Låt koka upp.

Blanda crème fraiche med salt, pepparrot, senap och tabasco.

Rör ner det i grytan.

Sjud under lock i 20-25 minuter.

Smaka av.

Havskräftor i hummersås

Havskräftor i hummersås

Publicerat av Johanna

2 portioner

10 färska kokta havskräftor eller
250 g kräftstjärtar
2 dl koncentrerad hummersoppa
1 dl Ädel Matlagningsgrädde
½ dl vitt vin
salt, peppar
½ krm cayennepeppar
10 – 14 gröna sparrisar

1. Skala havskräftorna.

2. Koka ihop hummersoppa, grädde och vin till en krämig sås. Smaka av med salt, peppar och cayenne.

3. Koka sparrisen mjuk, ca 5 minuter.

4. Lägg ner kräftstjärtarna i såsen och låt dem bli heta.

5. Lägg upp på assietter kräftorna i sås, den gröna sparrisen vackert upplagd och ev kokt ris.

6. Garnera med en lime/citronklyfta.

Flygande Jakob

Flygande Jakob

Publicerat av Johanna

4 portioner

1 grillad kyckling
4 stycken bananer
rikligt med Italiensk salladskrydda
200 g knaperstekt bacon
200 g jordnötter
3 dl vispad grädde
3 dl chilisås

Smörj en ugnssäker form.

Vispa grädden tillsammans med chilisåsen.

Fördela kycklingbitarna i formen.

Dela bananerna på mitten och sedan längs med.

Strö på rikligt med salladskrydda.

Häll över chiligrädden.

Sätt in formen i mitten av ugnen. Temperaturen skall vara 225°C och formen skall vara inne i ca 20 minuter.

Under tiden kan du steka bacon. Låt sedan den rinna av på hushållspapper.

Häll på jordnötter och bacon precis innan servering.

Servera med ris.

Svarta grytan

Svarta grytan

Publicerat av Johanna

6 pers

1,5 kg nötkött med ben
50 g smör
1 ½ tsk salt
2 krm svartpeppar
2 dl starkt nybryggt kaffe
3 dl vispgrädde
2 dl tomatpuré
½ dl okryddat brännvin

Skär köttet i ca 1 cm breda strimlor. Spara benet.

Bryn köttet och benet i omgångar i smöret. Lägg allt i en stor gryta.

Tillsätt övriga ingredienser.

Låt grytan koka på svag värme ca 1 tim eller tills köttet är mört.

Lyft upp benet.

Strö över finklippt persilja och servera med potatismos eller pressad potatis.

Sweet chili sås

Sweet chili sås

Publicerat av Johanna

2 lökar
6 vitlöksklyftor
½ dl majsolja
5 färska chili
6 dl chilisås (typ ketchup)
5 msk vinäger
5 msk socker
1 ½ dl olja
1 ½ dl vatten

Hacka och fräs lök och vitlök i oljan.

Tillsätt urkärnad och finhackad chili och därefter övriga ingredienser.

Currysås

Currysås

Publicerat av Johanna

För 4 pers

2 lök, riven
2 syrliga äpplen, riven
1 msk mild curry
3 msk olja
1 msk mild mangochutney
6 dl höns- eller grönsaksbuljong (=vatten + buljongtärning)
2 msk majsstärkelse
1 dl grädde
Salt, vitpeppar

Fräs lök, äpplen och curry i olja.

Tillsätt mangochutney och buljong.

Låt småkoka i 5 minuter.

Gör en redning på majsstärkelse och grädde.

Rör i redningen.

Låt koka upp.

Smaksätt med salt och peppar.