Exotisk räkgratäng

Publicerat av ice

4-6 port

3 dl ris
6½ dl vatten
1 tsk curry
salt
200 g färska champinjoner
1 röd paprika
1 grön paprika
4 ananasskivor
3/4 dl ananasspad
1 burk sparris
1 kg oskalade räkor

Sufflétäcke
2 ägg
1 dl vispgrädde
1 dl majonnäs
1 dl riven ost.

Koka upp vatten, salt och curry. Tillsätt riset och låt koka tills vätskan är borta. Låt ånga av.

Skiva svampen. Tärna paprikorna. Dela ananasen och sparrisen i mindre bitar. Fräs svampen, tillsätt paprikan och låt den fräsa med några minuter. Rör ner det i riset.

Skala räkorna. Rör ner dessa + sparris och ananas i riset. Fördela risröran i en smord ugnsfast form.

Droppa över ananasspadet.

Vispa grädden till skum. Blanda ner äggulor och majonnäs i grädden. Vispa vitorna hårt och vänd försiktigt ner i grädden. Bred röran över riset. Strö över osten.

Grädda i övre delen i ugnen i 225 grader 10-15 minuter tills gratängen fått färg.

Medelhavslimpa

Publicerat av ice

4 ägg
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
150 g lagrad riven ost
75 g svarta hackade oliver
8 st soltorkade tomater skurna i mindre bitar
1 msk basilika
3 3/4 dl extra fint vetemjöl med bakpulver

Vispa äggen pösigt. Vänd ner olja, riven ost, oliver, tomatpuré, torkade tomater och basilika. Vänd till sist ner mjölet försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Marängrulle med citron

Publicerat av ice

ca 10 bitar

4 äggvitor
1/4 krm salt
2½-3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 msk maizenamjöl
florsocker

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk pressad citronsaft
1 dl lemon curd
nålfina strimlor av tvättat citronskal

Vispa vitorna med salt till ett hårt skum. Tillsätt sedan sockret, lite i taget under vispning.

Tillsätt vaniljsocker, vinäger och maizena och vispa till ett mycket fast skum.

Lägg bakplåtspapper på en plåt och bred ut smeten så nästan hela plåten täcks. Grädda i 150 grader i 50 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper på ex diskbänken och sikta ett jämnt lager florsocker över. Stjälp upp den avsvalnade marängen (låt svalna i 5 minuter) på papperet.

Vispa grädden och tillsätt citronsaft och lemon curd strax innan den börjar tjockna. Vispa till en kräm och bred ut över marängen.

Rulla ihop till en rulle från långsidan med hjälp av papperet. Skär i bitar och strö över citronskalet.

Stark burritopippi tårta

Publicerat av ice

4 personer

500 g kycklingfilé – skärs i småbitar, steks i 1 msk matolja. Saltas & peppras.

Strimla 1 röd och 1 gul paprika. Låt paprikan steka med kycklingbitarna.

Blanda ned 1 påse tacokryddblandning.

Blanda ned 2 dl crème fraiche. Låt småputtra.

Ev behövs spädning med lite matlagningsgrädde (efter tycke och smak).

Ugn: C:a 200 grader.

Varva burritobröd och kycklingblandningen. Lägg ett burritobröd överst som lock, strö över riven ost.

Tid i ugnen: Tills osten fått fin färg.

Tillbehör: En kall öl + sallad.

Kryddig fiskmarinad

Publicerat av ice

2 dl tomatjuice
4 msk olja
saft av 1 citron
1 krm vitpeppar
1 krossad vitlöksklyfta
1 smulat lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk salt

Blanda allt och häll över fisken. Låt stå kallt och dra ca 1 timme.

Passar till all slags fisk.

Matmuffins med medelhavssmak

Publicerat av ice

6-12 st

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl färskriven parmesan
1 dl riven cheddarost el fetatärningar
100 g urkärnade svarta oliver
2 msk hackad färsk basilika
2 msk hackad färsk rosmarin
1 vitlöksklyfta
10 soltorkade tomater i olja
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl flytande margarin
flingsalt

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner ostsorterna, oliver, basilika, hälften av rosmarinen, pressad vitlök och strimlade tomater.

Tillsätt ägg, mjölk och margarin och blanda väl.

Smörj en muffinsplåt eller skeda upp smeten i muffinsformar av papper. Strö över lite flingsalt och hackad rosmarin.

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Ätes ljumna.

Lax- och räkpanna

Publicerat av ice

4 port

500 g skinn- och benfri laxfilé
500 g oskalade räkor
1 burk krossade tomater
1 gul paprika
1 grön paprika
3 msk olja
1 msk curry
½ tsk paprikapulver
2 vitlöksklyftor
ett par stänk cayennepeppar
3 msk chilisås
salt
ca 2 dl vispgrädde

Skär laxen i tärningar. Skala räkorna. Sila mesta vätskan av tomatkrosset. Strimla paprikorna.

Värm olja, curry, paprikapulver, krossad vitlök och cayenne i en panna och blanda väl. Lägg i laxen och rör om så att de oljas in.

Tag upp ur pannan. Lägg i räkorna, rör om och plocka upp.

Häll i tomatkrosset och paprikan i pannan. Rör ner chilisås och smaka av med salt. Låt puttra under lock ca 7-8 minuter.

Blanda i laxen och sjud under lock ca 5 minuter. Häll i grädden och hetta upp.

Rör i räkorna men det får inte koka igen.

Servera med pasta eller ris.

Fläskfilé mango chutney

Publicerat av ice

4 personer

1 st Fläskfilé
1 st mango
3 dl grädde
1 buljongtärning (grönsaks)
3 msk mangochutney
salt
peppar
Curry(valfritt)

Tillbehör

Jordnötter
1 burk mandarinklyftor’
2 st bananer (skivade)

Gör så här:

Skiva fläskfilén och stek den(genomstekt), salta och peppra efter behag. Lägg den i en gryta med skyn som blir.

Slå på grädden, i med buljongtärningen samt mangochutney och ev. curry, låt koka ihop på svag värme några minuter.

Under tiden skär mangon i små tärningar lägg i dem i grytan rör och om.

Tillbehör: Lägges i 3 olika skålar serveras som sallad.

Serveras tillsammans med ris.

Vild nötgryta

Publicerat av ice

4 port

500 g nötkött
2 msk smör
salt
svartpeppar
1½ dl vatten
150 g bacon
5 morötter
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
150-200 g kantareller
2 msk kalvfond
100 g ädelost
2 msk svart vinbärsgelé
3 tsk maizena
2½ dl matlagningsgrädde
ev soja

Skär köttet i bitar och bryn tills de fått fin färg. Häll över i gryta, krydda och häll på vattnet.

Skär baconet i bitar och stek knaprigt.

Skala och skiva morötterna. Skiva löken. Lägg bacon, morötter och lök i grytan när den kokat ca 15 minuter. Pressa ner vitlöken.

Fortsätt koka tills köttet är mört, ca 45 minuter.

Knaperstek kantarellerna långsamt på ganska svag värme och blanda ner i grytan när det återstår 10 minuter.

Tillsätt kalvfond, ädelost och gelé.

Blanda maizena och grädde och red av grytan. Sätt lite färg med sojan. Smaka av med salt och peppar och låt koka ihop några minuter.

Servera med kokt potatis och pressgurka.

Marinerad, grillad falukorv

Publicerat av ice

4 pers

500 g falukorv
2 baguetter
½ l blandad sallad
2 tomater
1 gul lök
1 dl grov senap
½ dl majonnäs

Marinad:
1 msk sambal oelek
2 msk soja
2 msk pressad citronsaft
1 msk pepparmix
1 msk kalvfond

Skär korven i lite större bitar, ca 5*10 cm, och trä upp på grillpinnar. Blanda ingredienserna till marinaden och pensla korven.

Skär brödet på mitten och grilla tillsammans med korven. Grilla på medelvärme ca 2-3 minuter på var sida.

Riv salladen, skär tomaterna och löken i tunna skivor och fördela över bröden. Lägg korven överst.

Blanda senapen med majonnäsen och servera till.