200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 20 dumlekolor
Blanda allt utan kolorna och rulla till kulor.
Lägg i aluminiumformar och tryck ner i kola i varje kaka.
Grädda i 175 grader ca 15 min.
Pudra ev med florsocker då de kallnat.
Oxfilé a la Budapest
Oxfilé a la Budapest 4 personer
700 g oxfilé
smör till stekning
3 paprikor, gärna i olika färger
1 gul lök
100 g färska champinjoner
100 g ärter
100 g tärnad bacon
1 vitlöksklyfta
2 dl färdig tomatsås
1 tsk paprikapulver
1 tsk finhackad timjan
salt och vitpeppar
olivolja
Putsa oxfilén fri från alla hinnor. Skär upp köttet i åtta lika stora bitar. Tryck ut skivorna lätt med handen.
Skär paprikorna i små bitar. Hacka den gula löken och skiva champinjonerna. Slå lite olivolja i en panna med höga kanter alternativt låg kastrull. Fräs paprika, lök och tärnad bacon någon minut. Tillsätt svamp och ärter och efter ytterligare någon minut även tomatsås och kryddor.
Stek oxfilén i smör, ett par minuter på vardera sidan brukar vara lagom om man vill ha lätt rosa kött mot mitten. Salta och peppra köttet först sedan det vänts i pannan.
Lägg upp köttet på bädd av grönsaksblandningen och garnera gärna med färska örter. Rätten kan serveras med stekt eller friterad potatis men ris gör sig även bra.
Skinkschnitzel på ungerskt vis
Skinkschnitzel på ungerskt vis 4 personer
4 stora skinkschnitzlar
3 msk vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
salt och vitpeppar
rapsolja till stekning
1 citron
2 msk hackad persilja
1 msk paprikapulver
Panera köttet först i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och till sist ströbröd. Tryck fast ströbrödet med handen. Salta och peppra.
Förbered den klassisk garneringen. Skiva citronen och lägg en kniv över så att halva citronskivan är täckt. Strö paprikapulver på den fria sidan. Lyft kniven och håll den som skydd för paprikasidan när den andra halvan av citronen täcks med fint hackad persilja.
Slå ganska mycket olja i het stekpanna och snarare fritera än stek schnitzlarna. Det är viktigt att oljan är het, cirka 160-170 grader, för att inte onödigt mycket fett ska sugas upp av paneringen.
Lägg upp schnitzlarna på tallrik och placera en dekorerad citronskiva på varje. Bjuds med ärter och stekt potatis.
Tysk potatissallad
Tysk potatissallad 4 personer
4 skivor bacon
1 gul lök
1 1/2 msk smör
5 msk vittvinsvinäger
1 1/2 msk olivolja
2 1/2 dl buljong, gärna av kalvfond
1 kryddmått svartpeppar
1 msk kapris
12 normalstora, nykokta och varma potatisar
1. Strimla baconskivorna och finhacka den gula löken. Fräs bacon och lök med smör i rymlig kastrull.
2. Tillsätt vit vinäger, olja och buljong. Låt blandningen koka upp och krydda den med svartpeppar.
3. Skiva den nykokta, fortfarande varma potatisen. Blanda varsamt ned potatisskivorna i kastrullen. Se till att allt blandar sig innan kastrullen dras av värmen.
4. Ställ potatissalladen att svalna. När den serveras kryddas den med en matsked inlagd kapris.
Hemlagad marsipan
250 g sötmandel
5 bittermandlar
150 g florsocker
äggvita
Skålla, skala och torka mandeln i svag ugnsvärme (75 grader) i 10 minuter eller låt lufttorka från ena dagen till den andra utbredd på en plåt.
Mal mandeln. Blanda det finmalda med florsocker och äggvita till en smidig konsistens.
Fransk nougat
2½ dl socker
1 krm salt
3/4 dl honung
4 msk vatten
1 äggvita
1 dl sötmandel
Lägg socker, salt, honung och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning och låt koka 8-10 minuter eller tills en droppe av massan kan formas till en kula i kallt vatten. (termometer 135 grader) Tänk på att sockerlagen är mycket het.
Vispa äggvitan till hårt skum. Vispa ner den heta sockermassan. Vispa tills massan är helt slät. Bred ut på oljat bakpapper och låt svalna något innan den formas till en rulle.
Skålla, skala och hacka mandeln grovt. Rosta den i torr het panna. Rulla nougatrullen i mandeln så att ytan blir täckt. Förvara i folie på svalt ställe.
Skär i 1 cm tjocka skivor.
Curry Gryta
250 g grytbitar
1 lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
150 g champinjoner
1 paprika
1 msk soja
3 dl buljong med vatten
1 burk crème fraiche
1 matsked mjöl
Hacka lök och paprika.
Stek kött, lök, champinjoner, paprika, kryddor.
Häll ner buljongen med vattnet, tillsätt crème fraiche mjölet och sojan. Låt det puttra med lock i några minuter.
Servera med ris eller pasta.
Krämig kikärtsgryta
4 port
1 tsk curry
2 gula lökar, hackade
1 purjolök, skivad
1 riven morot
250g färska champinjoner, skivade
1 burk krossade tomater
2 skivade bananer
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl kokta kikärtor
1 burk lätt crème fraiche
Fräs grönsaker i curry och olja.
Lägg i övriga ingredienser och koka 10-15 minuter.
Smaka av med persilja.
Servera till pasta eller ris.
Kyckling med röd curry
4 kycklingfiléer (ca 500 g) tunt skivade
matolja till stekning
1-2 msk Red curry paste
1 purjolök, skivad
2 msk Fish sauce
2 stavar, tunt skivade Lemon grass
1 burk ā 400 ml Coconut milk 400 ml
2 msk socker
Woka kyckling och purjolök i olja. Rör ned Red Curry Paste och tillsätt Fish Sauce, socker, Lemongrass och Coconut Milk.
Sjud 3-4 min.
Servera med jasminris.
Tips! Blanda grönsallad, mango, ananas och gurka till en sallad. Garnera med limeklyftor.
Grillad hälleflundra med skaldjursrisotto
4 port
4 skivor hälleflundrafilé, ca 600 g
8 stora, råa räkor (kan uteslutas)
Marinad
1 dl olja
2-3 krossade vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
Skaldjursrisotto
1 dl finhackad gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
2 msk smör
1 dl vitt vin
3 dl grädde
3 msk flytande skaldjursbuljong
1 dl fiskbuljong
2,5 dl avorioris
50 g färsk, grovt riven Parmesanost
Blanda ingredienserna till marinaden. Låt fisken och ev räkorna marinera i minst 30 minuter.
Fräs den finhackade löken och vitlöken i smöret, låt det ej ta färg. Slå på vin, grädde, skaldjurs- och fiskbuljong och låt koka på svag värme.
Koka riset enligt anvisning på paketet. Slå i skaldjurssåsen när det återstår 5 minuter av risets koktid.
Koka sedan färdigt. Rör ner Parmesanosten före serveringen och smaka av med salt och peppar.
Grilla fisken och räkorna i 3-4 minuter och servera med risotto och t ex lättkokta gröna sparrisknoppar.