Fiskrullader

Publicerat av ice

8 avlånga skivor av lax, kolja eller sej á 70 g
1/2 dl tärnade rotfrukter
2 dl kycklingbuljong
1 dl öl
2 msk ansjovisspad
4 grovhackade ansjovisfiléer
1 dl grädde
1/2 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap

Fyllning till varje fiskbit
1/2 baconskiva eller rökt sidfläsk
2 tunna skivor av hel saltgurka
2 stekta lökklyftor
1/2 tsk fransk senap

Rulla ihop till rullader med fyllningen och sätt i en tandpetare.

Bryn rulladerna i stekpanna. Lyft ur för ett ögonblick.

Lägg i rotfrukterna, slå på öl och buljong, koka ihop till simmig konsistens.

Lägg tillbaka rulladerna i såsen.

Blanda crème fraiche, grädde och senap, slå över fiskrulladerna. Sätt på lock och låt dra ett par minuter.

Servera med kokt potatis och saltgurka.

Fiskfärssås till pasta

Publicerat av ice

400 g fiskfärs av t ex. torsk
eller kolja
eller plattfisk

Tomatsås
1 finhackad gul lök
4 vitlöksklyftor
olivolja eller smör
2 msk tomatpuré
500 g grovkrossade tomater (burktomat går bra),
1/2 tsk socker
1 dl mussel- eller kycklingbuljong

Fräs lök och vitlök i olivolja eller smör, lägg i tomatpurén.

Blanda i resterande ingredienser. Koka ett par minuter.

Fräs fiskfärs i 2-3 msk olivolja på ganska hög värme i max 1 minut. Finfördela fisken.

Slå över den varma tomatsåsen. Klipp över lite färsk basilika.

Koka pastan i saltat vatten. Servera gärna med riven parmesan eller annan ost.

Fiskburgare

Publicerat av ice

550 g fiskfärs
1 msk smör
1/2 gul lök
4 msk grädde
1 uppvispat ägg
salt, peppar
cayennepeppar, paprikapulver

Pepparrotsdressing
1 dl crème fraiche
3/4 dl majonnäs
2 msk finhackad gräslök
1 ansjovis + spad (om man vill)
salt och peppar

Biffar:

Stek löken, blanda ihop alla ingredienser.

Forma till 4 biffar, stek på medelstark värme, ett par minuter på varje sida.

Pepparrotsdressing:

Blanda ingredienser, låt stå och dra.

Tillbehör:

Knaperstekt bacon, skivade rödbetor, rucolasallat, rödlök, saltgurka, skivad god ost, hamburgerbröd.

Chicken Thai

Publicerat av ice

4 pers

4 kycklingfiléer
1 liten burk kokosmjölk
1 dl mellangrädde
färsk koriander
olja

Marinad
1 msk honung
1 stor klyfta vitlök
2 msk ostronsås
1 msk riven färsk ingefära
1 dl röd chilisås

Skär kycklingen i fina bitar och blanda marinaden. Låt kycklingen marinera i cirka 2 timmar.

Lägg i en stor stekpanna eller wok-panna och låt bli genomstekt. Blanda i kokosmjölken och grädden och låt puttra cirka 10 minuter.

Blanda i finhackad koriander och smaka av med eventuellt av med mer kryddor.

Servera med jasminris.

Pilgrimsmusslor i kokossås

Publicerat av ice

4 pers

6 hg pilgrimsmusslor
2 stora tomater
16 små pärllökar
1 späd purjolök
5 dl vispgrädde
1½ dl kokosflingor
½ tsk curry
salt
peppar

Skala lökarna. Skålla och skala tomaterna. Skär dem i centimeterstora bitar. Skär upp ca 5 sm av det vita på purjon i tunna ringar.

Häll grädden, kokosflingorna och curryn i en kastrull och låt sjuda i 10 minuter. Sila.

Lägg i musslorna, lökarna, purjon och tomatbitarna. Låt koka ett par minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Taktegelfärs

Publicerat av ice

4 port

400 g blandfärs
1 stor, kall, kokt potatis
1½ dl lättöl
1 ägg
salt peppar

Fyllning:
4-5 tomater
8-10 potatisar (ca 750 g)
3 msk smör
2-3 msk riven pepparrot
3 msk riven ost
salt
peppar

Sätt ugnen på 250 grader.

Mosa den kokta potatisen och arbeta ihop den med färs, öl, ägg och kryddor.

Bred ut i en ganska stor, smord form men lämna plats för en krans av potatis runtom.

Skär tomaterna i skivor. Skala och skär potatisen i jämna, ej för stora tärningar. Lägg tätt med smörklickar på färsen, strö över pepparroten och täck med tomatskivorna, lagda som taktegel. Fyll ut formen med potatisen, strö salt, peppar och ost över hela rätten.

Stek i ugnen 30-40 minuter. ( känn efter att potatisen är klar)

Servera med grönsallad.

Tagliatelle med laxsås

Publicerat av ice

4 port

280 g tagliatelle
1 gul lök
smör
1 dl torrt vitt vin
2½ dl grädde
400 g laxfilé utan skinn
salt
svartpeppar
saft från en ½ lime

Finhacka löken. Fräs i några minuter. Tillsätt vinet och låt koka några minuter. Häll i grädden och koka tills hälften återstår.

Koka pastan enligt förpackningen.

Mixa såsen och smaka av med salt, peppar och limesaft. Låt såsen koka upp.

Skär laxen i tärningar, ca 1*1 cm. Låt dem sjuda i såsen ca 3 minuter.

Häll såsen över tagliatellen.

Garnera med basilikablad.

Penne all’arrabbiata

Publicerat av ice

4 port

280 g penne
1 pkt bacon
6 tomater
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1-2 röda eller gröna chilifrukter
olivolja
salt
vitpeppar
½ knippa persilja
nyriven parmesanost

Strimla baconet. Skålla tomaterna och dra av skalet. Dela dem och ta bort kärnorna. Skär tomatköttet i små bitar eller passera det genom en sil.

Koka pastan enligt förpackningen.

Finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilifrukterna. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs baconet.

Tillsätt lökhacket och låt fräsa några minuter. Blanda i tomatröran och chilin. Låt puttra några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda såsen med pastan. Finhacka persiljan och rör ner den. Blanda väl.

Servera med parmesanost.

Heta kräftstjärtar

Publicerat av ice

4 port

300 g kräftstjärtar i lag
½ msk citronsaft
1 gul lök
2 paprikor
½ röd chilifrukt
8 körsbärstomater
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk curry eller
0,5 g saffran
1 tsk olja
1 dl kräftlag
1 dl grädde
salt
persilja

Häll av lagen från kräftorna och spara den. Lägg kräftorna i en smord eldfast form. Droppa över citronsaften. Hacka löken. Skär paprikan i bitar, finhacka chilin och halvera tomaterna.

Fräs lök, paprika, chili, vitlök och kryddor i oljan. Tillsätt tomaterna, kräftlagen, grädde och salt. Häll såsen över kräftorna.

Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Garnera med persiljan.

Servera med ris och bröd.

Potatistårta

Publicerat av ice

8 port

1 rund färdigkavlad smördeg
1 kg mjölig potatis
3 ägg
4 dl kaffegrädde
1 msk fransk senap
salt
peppar
1 krm socker
1 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg smördegen i en 2-liters form med löstagbar kant. Tryck fast mot kanten.

Skala och skiva potatisen. Vispa samman allt utom potatis och ost. Lägg i potatisen och blanda. Lägg potatisen på smördegen och häll äggblandningen över. Tryck till lite.

Strö över osten. Grädda på nedersta falsen ca 1 timme tills potatisen är mjuk.

Servera med kallskuret.